炒丝瓜怎么样不会变黑？

发布网友 发布时间：2022-02-26 06:04

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-02-26 07:34

1、丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3、丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，丝瓜也会变黑的。

4、丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜。

5、丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。

6、快出锅才放盐。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐。丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐也会让丝瓜颜色变黑。同时也会让炒出来的丝瓜很老，会让丝瓜里面的水分流失掉。

热心网友 时间：2022-02-26 09:08

这是氧化作用,因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 就如苹果切开都会发黑一样。介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了。
1、白醋水提前浸泡丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。
2、用油爆丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。

热心网友 时间：2022-02-26 11:16

这个的话首先就应该要多放点油，然后呢要过滤一下，特别是用开水过滤一下，这个丝瓜就不会变黑。要不然就容易变黑了。

热心网友 时间：2022-02-26 13:41

注意丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜。

热心网友 时间：2022-02-26 16:22

1.丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑.
2.丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅.
3.不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变

热心网友 时间：2022-02-26 19:20

炒丝瓜时，千万不可直接下锅炒，记住这个技巧，丝瓜翠绿不发黑！
第一步，取来适量的丝瓜，清洗干净后，削掉皮，然后再清洗一遍。

第二步，将去皮的丝瓜切成大小适中的片状，然后用清水浸泡。

第三步，将剥好皮的大蒜放入已经热好的油锅中，爆香。

第四步，将浸泡的丝瓜捞出，沥干水分，倒入锅中快速翻炒。最后感觉到丝瓜变软后，就可以放入食盐和鸡精等调味料，再稍微翻炒一下就可以出锅了。