若将近两年在互联网上走红爆火的美食一一盘点，怕是一小时都盘不完的，从之前的罐罐烤奶到冒烤鸭再到贵州酸汤火锅甚至到中药奶茶……毫不夸张的说，能够走红一时的美食几乎覆盖了消费者能想象到的所有品类。从小吃到茶饮、从正餐到配餐，可以说所有的餐饮品类都有爆火走红的潜质，而对于餐饮品牌来说，走红即意味着流量和关注度和利润，因此没有餐饮品牌会不想打造出爆品。
然而这些红极一时的网络爆品餐饮，确实是能够在很短的时间内吸引到消费者的目光，但令人想不到的是，这些爆款美食却各个都难逃“短命”的命运。长则一年，短则三个月，这些爆款餐饮一旦超出了这个时间就开始消失在消费者的视线中，好像对于这些爆款餐饮来说，“短命”就是一道难逃的魔咒。
01.
火的快，凉的也快
其实对于这些爆款餐饮，不少消费者都能发觉到它们基本都是火的速度极快，一旦有一家在互联网平台上走红，那么就会迅速的复制出更多的门店，然后以一个很可怕的速度占据消费者的视线，最终成为消费者争相打卡的美食。像去年的罐罐烤奶、今年的中药奶茶都是如此，最初都是只有一家店在小红书上走红，但后来几乎每个城市中都出现了他们的身影，一时间它们就是名副其实受所有人追捧的顶流。
只是这些品类都是火的很快，凉的速度也同样令人瞠目结舌。以中药奶茶为例，在最初的繁华过后，留给消费者和商家的就只有一地鸡毛，有不少中药奶茶店都陷入了倒闭风波，甚至有很多中药奶茶商家表示开店20万仅用了3个月就全部打了水漂，钱全部亏光。当然凉很快的品类远远不止中药奶茶这一个，有数据显示在去年倒闭的餐饮门店中，网红产品就占了50％。
02.
创新又相似
对能够在互联网上走红的爆款餐饮进行观察不难发现，这些爆款餐饮在创新上还是有一定的巧思的。比如围炉煮茶的概念就是对于露营生活的进一步创新，当只能存在于户外的露营生活被搬进包间中时，“自然”、“田园”、“足不出户”等概念就成了既矛盾又融合的创新点，最终吸引了消费者的注意。因此不管是从形式还是口味亦或者是包装，只要有一点能够满足创新点，就能让产品拥有爆款的潜质。
然而不得不承认的是，这些网红爆款餐饮确实是有一定的创新，但真的不算多，等某一品类走红发展起来后还呈现出来了同质化问题严重的局面。不管是冒烤鸭还是新中式汉堡，但凡沾有网红概念的边，无数商家都会闻着味赶过来然后复制出一模一样的产品。就比如“新中式汉堡”这一概念，曾在五个月内开出了1700家新店，从口味到概念甚至店内装修都几乎一模一样，消费者看多了也只觉得腻味。
03.
弊端明显
只是哪怕网红爆款餐饮品类和口味都会发生改变，不变的还是那些共同点，那就是这些网红餐饮们的餐品简单容易被复制，短期内就能盈利，而且店铺的经营模式也很单一。有了这些基础后，网红餐饮们就能在短时间内复制出很多，但这是优点亦是弊端，没有经过长久市场验证的网红餐饮品类也并没有拥有很高的技术含量，最终就很容易被消费者厌倦，逐渐走向倒闭的结果。
不过对于消费者来说，花花绿绿的网红爆款产品层出不穷，各式各样的产品无非就是生活中的调剂品，这个网红产品凉了永远都会有新的产品顶上来。但对于商家来说，盲目跟风做网红产品却是不理智的行为，毕竟当流量的风潮过后，留下的会不会是一地鸡毛谁也无法而知。
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