炸肉丸子，记得“加3样、4不放”，肉丸出锅又酥又香，凉了也好吃

进入十月后，天气不再炎热，还有些微微凉，我们的胃口也随之变得越来越好，看到美食就想吃，尤其是遇到油炸食物更是馋得人停不下嘴，比如炸蘑菇、炸藕夹、炸薯条、炸丸子等等，都外酥里嫩，越吃越香。说到油炸食物，最解馋的要数炸肉丸子，酥脆的外壳带着肉的香气，好吃极了。

街边或者超市都能见到炸肉丸子，但买了之后发现口感不咋好，还贵得很，所以想吃的话还是得自己做，不仅价格实惠，肉的质量也有保障。那么炸肉丸子到底怎么做呢？

炸肉丸子，记得“加3样、4不放”，肉丸出锅又酥又香，凉了也好吃！以前我尝试过很多方法都不太成功，而这个方法是最好的，每次做都很成功，个个肉丸外酥里嫩、香气十足。下面就来分享一下炸肉丸子的详细做法，赶紧来看看吧。

【炸肉丸子】

准备前腿肉或者梅花肉、生姜、葱、干馒头、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

前腿肉或者梅花肉最适合做肉丸子，肥瘦比例好，做出来不腻也不柴。若买不到，也可以用五花肉代替，做出来很嫩，只是稍微油腻些。

不喜欢纯肉丸子的朋友，可以添加少许蔬菜，必须莲藕、荸荠等。

1、生姜去皮洗净，葱洗净，分别切丝放进碗中，再加入半碗温水浸泡。

2、猪肉去皮冲洗，剁成肉糜，也可以用绞肉机处理，省事很多。（为了口感好，剁肉的时候要把筋膜去除干净）

3、葱姜浸泡了二十分钟后反复抓一抓，再去掉葱姜。然后将葱姜水分次倒进肉糜中，始终顺时针搅拌，水被完全吸收后再接着加水。（一斤肉馅至少加100克的葱姜水，这样处理肉馅才嫩）

4、接着加入盐、白胡椒粉、淀粉搅拌，调整好味道，还是顺时针搅拌。

5、干馒头去掉外皮，掰成小块，再逐块捏碎，或者用手搓成馒头碎。处理好后放进肉馅中，继续搅拌至均匀。（一斤肉馅放一个馒头就行）

6、锅内加油，可以没过丸子多一些的量为好。烧到五成热转小火，用手挤出丸子放进锅内，不会从虎口挤，就用勺子团，不太圆也没事。

7、锅内的肉丸不要挤得太满，待定型后拨动几下，炸成金黄色，肉丸子就可以出锅了。想吃非常酥脆的口感，等全部炸完后，可以升高油温再复炸一下。

炸肉丸子，记得“加3样、4不放”：

调肉馅的时候，葱姜水、淀粉、馒头渣这3样一定要加。因为葱姜水可以起到去腥增香的作用，比放料酒好吃很多，而且葱姜水加进去了经过油炸后不会影响肉丸的卖相。加淀粉可以让肉丸子吃起来很嫩，炸的过程中也不容易散。加馒头渣可以让肉丸子更加蓬松酥脆，不发硬。

调肉馅的时候，葱姜、鸡蛋、面粉、酱油这4样不要放。因为葱姜末加进去经过油炸后容易变成黑色，影响肉丸子的卖相、口感、味道。鸡蛋加进去肉丸子容易变软不酥脆。面粉加进去肉丸子容易发硬。酱油加进去经过油炸后肉丸子容易糊发黑。

按照这样炸肉丸子，保准好口感好味道香，赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！