在中华美食的浩瀚星空中，家常菜犹如那些默默发光的星辰，虽不张扬，却以其独特的魅力和温暖人心的力量，成为许多人心中难以忘怀的味道。香菇滑鸡，便是这样一道承载着家的记忆与温情，又兼备鲜美滋味的佳肴。
香菇滑鸡，顾名思义，是以香菇和鸡肉为主要食材烹制而成。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉滑嫩多汁，香菇鲜美可口，两者相互渗透，彼此成就，共同编织出一幅动人的味觉画卷。
制作香菇滑鸡的第一步是选材。鸡肉应选用肉质细嫩、口感鲜美的鸡腿肉或鸡胸肉，切成大小均匀的块状，既便于入味，又方便食用。香菇则需选用肉质厚实、香气浓郁的干香菇，提前泡发并剪去蒂部，留下最精华的部分。
接下来是腌制鸡肉。将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、生粉和姜丝，用手轻轻抓匀，让每一块鸡肉都能均匀地裹上调味料，腌制片刻。这一步的目的是让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加滑嫩多汁。
在鸡肉腌制的同时，我们可以开始准备香菇。将泡发好的香菇切成薄片或小块，与鸡肉一同放入碗中，再次搅拌均匀，让香菇的香气与鸡肉的味道相互交融。
接下来是烹饪环节。将腌制好的鸡肉和香菇放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟。蒸制的过程中，厨房内会逐渐弥漫出一股诱人的香气，那是香菇与鸡肉完美融合的味道，让人垂涎欲滴。
当蒸锅发出“嘟嘟”的声响，提示我们时间已到，便可以关火取出香菇滑鸡了。此时的鸡肉已经变得滑嫩无比，香菇也吸饱了鸡肉的汤汁，变得更加鲜美可口。撒上一些葱花或香菜作为点缀，不仅提升了菜品的颜值，更增添了几分清香的味道。