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猪脚别总是红烧了,用赣南经典的做法来一个肉香味浓的三杯猪脚

2024-10-08 来源:六九美食网

如果你没吃过三杯鸡,那就更没吃过三杯猪脚了。三杯鸡是赣南经典名菜,而这道三杯猪脚则是从三杯鸡的基础上改进而来的,成菜后一样有漂亮喜庆的色泽,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强的特点。

要做好这道菜其实做法很简单,配料很简单,调味料也很简单,我们学会了这道三杯猪脚,然后用同样的方法,同样的配方就能做出三杯鸡或者三杯鸭来,而且味道和口感一点都不输大酒店的品质。

三杯猪脚的做法:

【主料】:猪脚1050克。

【配料】:蒜子10瓣50克、生姜30克、干辣椒8个、八角2个、桂皮1小块、香叶3片。

【调料】:生抽150克、花生油100克、米酒300克、红片糖15克、食用盐10克(清洗猪脚用)、面粉50克(清洗猪脚用)。

【准备工作】:

1、我们在买猪脚的时候可以叫摊主帮我们把猪脚的毛烧一下,烧好后用刀刮一下,然后剁成块,这样可以省去很多麻烦。把猪脚拿回家以后我们一定还要深度地清洗一下。把猪脚放大盘中,加入10克食用盐,50克面粉,还有少量的清水,然后下手抓洗3分钟,这样清洗可以把表面的脏东西洗干净,也能把表层的血水洗出来,可以最大程度减轻猪脚的异味和腥味,抓洗好后再用清水多清洗几遍。

2、猪脚清洗只是对表面和表层进行清洗,而更深层中的血水就只有通过焯水来处理。起锅加冷水,把猪脚倒进锅内,还要加30克高度白酒去腥,然后开大火开始焯水,等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出。在焯水的中途会有大量的浮沫出现,我们要撇去,这样可以减少浮沫附着在猪脚的上面,从而给我们带来清洗难度。

3、猪脚捞出后及时用热水清洗干净,清洗的目的就是要把附着在表面的浮沫清洗干净,因为这些浮沫不仅会让猪脚不清爽,还会有腥味。建议用热水清洗,用热水清洗更不会因为热胀冷缩而使肉质收缩变柴,猪脚清洗干净后先放一旁控水备用。

4、接下来我们还要准备一些增味的配料,还有调味的调料。蒜子是增味的,把蒜子对半切开成大颗粒即可。生姜是去腥增味的,把生姜切成大片备用。做三杯猪脚的三杯指的是一杯生抽,一杯米酒,一杯花生油。

【烹饪方法】:

1、热锅后把准备好的花生油倒进锅内,油温3成热时改小火后把蒜子倒进锅内,我们要先把蒜香味激发出来,一直把蒜子煸炒到表面稍微有些金黄就可以打出备用。蒜子打出,油还留在锅内。

2、把姜片和猪脚一起倒入锅内开始煸炒,用大火把猪脚中的水分煸干些,不要着急,多翻炒,让每一块猪脚都能均匀受热。猪脚中的水分少了,腥味也就没有了,香味也就自然出来了。一直把猪脚煸炒到边角有些金黄就可以,整个过程我大概用了5分钟。

3、把2粒八角,1小块桂皮,3片香叶15克红片糖,翻炒几下,炒出香料的香味。把生抽从锅边倒入,米酒也一起倒进去,我喜欢吃辣,所以我还加了几个干辣椒进去,翻炒几下,翻炒均匀。

4、翻炒均匀后再全部倒进电压力锅,然后加盖压制35分钟。35分钟后再倒进铁锅内,先把姜片、八角和干辣椒挑去不要,然后把葱子倒进锅内,开大火翻炒收汁,最多有1分钟就可以出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、关于甜度的说明,这道菜是虽然是稍微带点甜味的,但是我们还是要控制其甜度,比如用的米酒的甜度是否合适。还有我们加了红糖,红糖是增加菜肴的色泽的,如果用的米酒太甜了,那么红糖的量就要减。

2、猪脚比较难炖烂,所以我们可以用电压力锅压35分钟,如果用高压锅就只要20分钟,如果换成砂锅的话就是小火60分钟。

3、没有米酒的可以用花雕酒或者黄酒,没有花生油的可以用猪油或者芝麻香油,或者用其它的食用油也可以。

结语:

三杯就是用三杯不同的调料烹饪的美食,这是赣南宁都人在生活中摸索出来的一种烹饪方法,估计发明这种方法的做梦都想不到如今能成为经典,能成为赣南十大名菜之一。感兴趣的朋友大可试试,真的很不错的。

看到这里,相信你也对于三杯猪脚有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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