在我们的饮食中，蔬菜不仅是营养的重要来源，也是让餐桌丰富多彩的关键元素。不同的蔬菜各具特色，今天分享给大家5种蔬菜，它们在营养、味道和健康方面表现尤为出色，营养极高。建议大家平时要常吃哦。

一、小白菜——补钙冠军

推荐食谱：炒小白菜

炒蔬菜前把蔬菜放到清水里泡一会儿会让蔬菜吃起来更脆。如果菜失水太严重就多泡会儿。

食材：小白菜、蒜、姜、辣椒、生抽

做法：

1、把小白菜洗干净。然后找个大碗，放满清水，把小白菜放进去泡个几分钟。这样可以让小白菜更加新鲜爽脆。泡好后，捞起来沥干水分。

2、开小火，把锅先烧热。然后倒点油进去，不用等油完全热，可以开始炒菜了。

3、把沥干水分的小白菜全都扔进锅里，多放点，这样油就不会溅得到处都是了。接着，把切好的蒜片、姜片和辣椒段也一并放入。

4、把火开到最大！先不用翻动，等个大概10秒钟，让锅底的菜稍微煎一下。然后，用锅铲从锅底开始翻，把上面的菜翻到下面去，确保每片叶子都能均匀受热。

5、撒一点点盐进去，盐千万别放多了，因为菜叶子不怎么吸盐，放多了会咸。我还会加点生抽，这样不仅能增加点咸味，还能让菜有种酱香的味道，特别好吃！

6、再翻炒几下，让调料均匀裹在菜叶子上。这个时候，你会看到菜叶子开始变色，变得更加鲜绿了。觉得差不多的时候，可以尝一尝，看看味道和口感怎么样。如果都满意了，那就关火，把炒好的小白菜装进盘子里。

二、包菜——叶酸冠军

推荐食谱：手撕包菜

酸辣手撕包菜真的是下饭菜！鲜嫩爽脆，酸辣可口。就这道菜好吃到停不下来，家属说吃这个菜真的百吃不腻！

食材：包菜、蒜蓉、花椒、辣椒、陈醋、酱油、盐

做法：

1、把包菜洗净控干水份，用手撕成大块，硬的菜杆子用刀背拍一下，可以更好入味。

2、准备蒜蓉、辣椒切段，有干辣椒更好，少许花椒。

3、起锅热油，把蒜蓉、辣椒、花椒放入锅里，爆出香味，把包菜放入锅里翻炒，炒至包菜有点变软，加入少许盐、酱油，翻炒均匀，临出锅前沿着锅边淋入香醋 翻炒均匀即可出锅。

三、蘑菇——补钾冠军

推荐食谱：炸蘑菇

食材：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉

做法：

1、先把蘑菇撕成一条条的，这样炸出来更好吃。然后用水洗干净，把蘑菇放到锅里焯一下水，就是煮一下下，让它变软一点点。焯完水后，把蘑菇捞出来，用凉水冲一下，然后用手攥干水分，放到一边备用。

2、拿一个大碗过来，打三个鸡蛋进去。然后加点盐、鸡精、胡椒粉，这些调料可以根据你的口味来放，不用太多，一点点就够了。接下来，加淀粉和面粉。淀粉和面粉的比例大概是2比1，就是淀粉多一点，面粉少一点。这样调出来的面糊会比较稠，能挂在蘑菇上。用筷子把面糊搅匀，然后把之前处理好的蘑菇放进去，让每一条蘑菇都裹上面糊。

3、锅里倒油，油要稍微多一点，这样炸出来的蘑菇才酥脆。等油热了以后，就把裹了面糊的蘑菇放进去炸。记得用筷子轻轻拨一下，防止蘑菇粘在一起。

4、炸的时候要注意火候，不要太大也不要太小。炸到蘑菇变得金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。如果你喜欢更酥脆的口感，可以等所有蘑菇炸完之后，再把它们放回锅里复炸一遍。这样炸出来的蘑菇会更加酥脆哦！

5、把炸好的蘑菇放到盘子里，撒上一些烧烤料。如果没有烧烤料，也可以撒点椒盐或者辣椒粉，总之根据你自己的口味来就好。

四、西兰花——胡萝卜素冠军

推荐食谱：西兰花腰果炒虾仁

这道菜色香味俱佳，口感丰富，绝对是一道让你垂涎欲滴的佳肴！快来一起学做吧！

食材：西兰花、虾仁、腰果、大蒜、食盐、鸡精、生抽、胡椒粉

做法：

1、将西兰花切成小朵，用开水焯烫至变色后捞出备用。这样可以保持西兰花的颜色和口感哦！

2、锅中热油，加入大蒜炒香。加入虾仁翻炒至变色并稍微变硬。

3、加入腰果一同翻炒均匀。接着倒入焯水过的西兰花，继续翻炒至蔬菜变软但仍然保持一定的鲜嫩口感。

4、最后加入适量的生抽，少许盐和鸡精调味即可。小心别放太多酱油啊，以免影响食材原本的香味！这道西兰花腰果炒虾仁色彩斑斓、香气扑鼻，虾仁的鲜嫩与腰果的香脆交相辉映，再搭配上清爽绿色的西兰花，简直是一道美味的艺术品！

五、莲藕——维生素B1冠军

推荐食谱：凉拌素什锦

食材：香芹、木耳、银耳、腐竹、荷兰豆、菜花、圆白菜、藕、胡萝卜、花生米

做法：

1、花生米、木耳、银耳、腐竹提前泡发，准备好所有食材

2、泡好的花生米倒入锅中，放葱姜、花椒、八角、香叶、盐水开后煮10分钟

3、所有食材依次焯水捞出，沥干水分加适量盐、少许白糖、少许鸡精、香油、花椒油拌均匀即可（做好的素什锦吃多少凉拌多少，剩下的放冰箱冷藏）