人们都说冬天要吃根菜，在众多“根菜”之中，有个食材一定别错过，有人说吃了这个食材冬天才足够的完整，此菜就是冬菜之王，更有有“金衣白玉”之称的冬笋了。

冬笋就是冬季埋于地下还未露头的竹笋，它所含有的氨基酸比春笋更多，所以造就了它更鲜美的味道，口感也比春笋更加的细腻鲜嫩，还含有蛋白质、维生素、钙、铁、磷、纤维素等营养物质，冬季上市中值得尝鲜。

冬笋吃法众多，今天来分享一个炖菜的做法，采用冬笋+老豆腐+咸肉+香菇的组合搭配，简单炖一炖就上桌，满口鲜香又暖人、超级下饭，配三碗米饭一锅吃个精光，话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——冬笋咸肉豆腐煲——

食材准备：冬笋两根，老豆腐一块，鲜香菇3个，咸肉一块，葱蒜末，葱绿段，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水

第一步：把冬笋的老根部位切掉，而后在冬笋上划开一个口子，如此就可以轻松剥掉外壳了，取出冬笋肉以后还要用刀把根部的外皮削掉一层，防止影响口感，最后再将冬笋切成块备用。顺便再切几个鲜香菇成片备用。再准备一块老豆腐，直接用手掰开成大块待用。你也可以根据自己的喜好将其切片使用。

第二步：烧一些开水，把冬笋和香菇片下锅焯水两三分钟。焯水的目的主要是为了去除冬笋的一些草酸物质。

第三步：准备的辅料有风干咸肉一块，将其切片备用。一些葱蒜末作为小料使用，再分外准备一些葱绿段待用。

第四步：起锅烧油，油热后保持中小火将豆腐块下锅煎一煎，煎至表面微微焦黄的时候就即刻盛出备用。豆腐也可以不用煎，煎一煎则做这道菜更香一些。

第五步：另起锅烧油，把咸肉片下锅煸炒至完全变色出香味，接着把葱蒜末下锅炒出香味，再把冬笋块和香菇片下锅炒一炒。

第六步：往锅内加入高汤，没有高汤就加入开水适量，大火煮一煮再将煎好的老豆腐块也下入锅中，加入一些食盐和松茸鲜调调味，保持中小火加盖焖煮五六分钟，也可以适当地多炖煮一会，如此豆腐更入味。

第七步：最后取出用凉水稀释的淀粉水，转为大火慢慢淋入锅中，同时用勺子推动使淀粉水被糊化，让汤汁略有些浓稠的状态即可，最后撒入葱绿就可以出锅装盘了。冬笋脆嫩，豆腐软嫩，裹了汤汁滋味更加浓郁，天冷热乎乎地来一锅，暖人又鲜润，冬笋新吃法值得试一试。

——阿胡的小贴士——

无论冬笋还是春笋都含有大量的草酸物质，吃了容易影响人体对钙质和其他矿物质的吸收和利用，这里建议烹饪之前进行焯水一次即可。

老话都说“千滚豆腐万滚鱼”，为了豆腐更加入味好吃，建议尽量多多炖煮一会，再最后勾一个薄芡，汤汁挂在豆腐的表面更增添一份好滋味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天不吃冬笋这个食材就亏了，有了它这个冬天才足够完整，和豆腐、咸肉烧一锅，鲜香暖人又开胃。如果你喜欢今天这道冬笋咸肉豆腐煲的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！