#城市美食季#
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湖北，古称荆楚。
早在两千余年前，屈原于《楚辞》之“招魂”、“大招”二篇中，已载楚宫佳宴之盛况，所列名食二十有余，此乃国内有文字记载之宫廷筵席菜单之鼻祖。
由此可知，鄂菜之源，起于春秋战国之时，名曰“楚菜”。
后经汉魏唐宋之渐进发展，至明清而趋于成熟，终跻身中国名菜之列。
湖北之地，河网交织，湖泊密布，水产之丰，冠绝天下。
故鄂菜以水产为本，尤重火功，菜肴大都汁浓芡稠，口重味纯，尽显水乡之灵秀。
其烹饪之法，以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。
鄂菜素有“三无不成席”之说，即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席，诚为至理名言。
湖北之风味，包括武汉、荆沙、黄州三地之特色。
武汉菜点，博采众长，善于变化，花色品种繁多，注重刀功火候，讲究色香味形，尤以煨汤技术独步天下。如清蒸武昌鱼，选用肉质细嫩之武昌鱼，配以简单调料，火候精准，保留了鱼肉最本真之鲜美，诚为鄂菜“原汁原味”之典范。
荆沙菜则以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，极尽保持原味之能事。
黄州菜则擅长烧炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。
此外，湖北之小吃点心，品种繁多，风味独特，如热干面、三鲜豆皮、东坡饼等，皆为人间美味，令人回味无穷。
今天跟诸位聊聊。湖北除了武昌鱼，热干面，这10大零食更是一绝，外地根本吃不到。
1：湖北糕点。麻烘糕，乃湖北省著名的汉族糕类特产，历史悠久，可追溯到清朝末年。
它选用应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻及上等白绵糖精制而成。
制作时，匠人将糯米、黑芝麻等原料细心研磨，均匀和面后，手工制作成糕体，再经过烘烤，使其香、松、脆、甜，散发出桂花与芝麻的馥郁清香。
糕体色泽金黄，入口不粘牙，甜而不腻，久食不厌，是品茶待客的佳品。
碱酥饼，则是清代“汪玉霞”食品店首创的传统糕点。
其选料极为考究，用上等面粉、植物油、麦芽糖制饼皮，以生芝麻、桂花、陈皮、红绿丝、白糖、冰糖、麻油为馅，烘烤而成。饼体酥、松、香、甜，老少咸宜。
武汉绿豆糕，糕体晶莹透亮，入口松软，淡淡的香味在口中久久回荡，回味无穷。
2：精武鸭货。乃湖北省武汉市之传统名小吃，尤以精武鸭脖著称，其历史悠久，风味独特，是外地游客来汉必打卡之美食。
此小吃起源于汉口之精武路，因地名而得其名，自上世纪九十年代兴起，历经数十载发展，已成为享誉全国之美食品牌。
精武鸭脖之制作，需精选上等鸭脖，辅以四川麻辣风味之卤方，历经腌制、烹煮、入味等多道工序精制而成。
其形态色泽红亮，表皮紧致而有光泽，肉质鲜嫩多汁。
制作方法虽看似简单，实则蕴含匠心，需将鸭脖浸泡、洗净，再以沸水烫煮去腥，后放入特制卤料水中，大火烧开，小火慢炖，直至鸭脖熟烂入味，方可捞出待售。
此过程中，卤料之配方与火候之掌握，皆至关重要，稍有差池，便失其风味。
口感上，精武鸭脖麻辣鲜香，回味无穷。
初尝时，辣而不燥，麻而不涩，挑动味蕾，令人欲罢不能；细品之，肉质紧实有嚼劲，卤香与肉香交织，鲜美无比，食后口齿留香，余味悠长。其口味独特，集香、辣、麻、鲜、咸、甜于一体，层次分明，每一口都是对味觉的极致挑战与享受。
3：崇阳麻花。源自湖北省咸宁市崇阳县，拥有着悠久的历史，可追溯至两千多年前的传统工艺。
其产地崇阳县，位于湖北南部，长江中游，气候宜人，自然环境优美，为麻花的制作提供了得天独厚的条件。
崇阳麻花不仅是当地人民的骄傲，更是中国国家地理标志产品，以其独特的口感和制作工艺赢得了广泛的赞誉。
崇阳麻花形态美观，色泽均匀，金黄醒目，翻花一致的条状物，无肉眼可见的外来杂质。
其制作方法颇为讲究，原料主要包括高筋面粉、鸡蛋、白糖、芝麻、菜籽油等，每一道工序都需精心操作。
面团需揉制得光滑且有弹性，醒发至恰到好处，再分割成小剂子，搓成条状后相扭成麻花形状。
油炸环节更是关键，需用中小火慢炸，直至麻花呈金黄色且酥脆可口。
出锅后，表面撒上一层细腻的白糖和芝麻，更添其香甜与香气。
口感上，崇阳麻花酥松质脆，油而不腻，甜而不齁。
既有甜味麻花的甘甜爽脆，也有咸味麻花的鲜香可口，满足不同食客的味蕾需求。
4：柏杨豆干。源自湖北省恩施土家族苗族自治州利川市柏杨坝镇柏杨村，历史悠久，可追溯至明清时期。
彼时，柏杨豆干即被当地官员列为朝廷贡品，深受皇族喜爱，其传统制作工艺也得以沿袭数百年，流传至今。
柏杨豆干之所以能成为地方特色小吃，关键在于其独特的制作技艺和取材之道。
它选用本地优质高山大豆、龙洞湾泉水以及三十余种天然香料为原料，历经水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序精心加工而成。
尤为值得一提的是，柏杨豆干在制作过程中，从不使用石膏及其他任何化学品，全凭当地独特泉水和传统工艺，使得其色泽金黄，质地细腻，美味悠长。
观之柏杨豆干，其形态多样，既有干豆干之柔韧，又有湿豆干之润泽。
品尝之时，绵醇厚道，嚼劲十足，无论是生食还是热炒，五香还是麻辣，皆能沁人心脾，回味无穷。
麻辣味的豆干，辣而不燥，香而不腻；五香味的豆干，豆香浓郁，回味无穷。
5：咸宁桂花糕。产自闻名遐迩的桂花之乡——湖北咸宁。
其历史可追溯至明朝末期，据传是由一位名叫刘吉祥的小贩所创制。
刘吉祥从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。
咸宁桂花糕以糯米粉、糖和蜜桂花为主要原料，每一道制作程序都严格把控，纯手工制作，保留了最地道的口感与风味。
糕体洁白如玉，点缀着点点金黄的桂花，如同小巧的艺术品，令人赏心悦目。
其形态细腻柔软，入口即化，油润不腻，甜中有咸，香里带凉，吞咽酥滑，余香绕梁，令人回味无穷。
每一口都能感受到桂花与糯米粉完美融合的香甜与细腻，仿佛置身于桂花盛开的花海之中，享受着大自然最纯净的馈赠。
咸宁桂花糕不仅口感绝佳，更蕴含着丰富的营养价值，老少皆宜，是馈赠亲友、自奉之佳品。
6：武穴酥糖。源自湖北省武穴市，其历史悠久，可追溯至明代万历年间。
据传是一位姓董的人为了孝敬生病的母亲，用熟芝麻粉、米糖等调制出一种酥糖，其母食后病情好转，此事传为佳话。
糕点作坊老板仿制并上市，深受市民喜爱，称之为“董糖”，后逐渐改良并加入武穴桂花，成为武穴地方名点，并更名为“武穴桂花酥糖”。
武穴酥糖以其独特的口感和制作工艺，被誉为湖北名点之一，并被收录入《湖北民俗志》，成为中华民族食品文化史上的光辉篇章。
武穴酥糖形态独特，并非一整块糖糕，而是层次分明。
由一张张厚薄均匀的“糖纸”摞在一起组成，用手轻轻一掰，可以分成若干层，宛如书本一般。其色泽浅黄或麦黄，点缀着点点桂花，宛如艺术品般精致。
在制作过程中，武穴酥糖精选优质芝麻、小麦、糯米及桂花为原料，经过大火炒熟、小火烘干、石磨碾磨、加温磨粉、浸泡甑蒸、麦芽发酵、揉和碾压、反复迭起、专用设备碾压等多道工序精心制作而成。
每一块酥糖都蕴含着匠人的心血与智慧，其口感酥脆而不失韧性，香甜而不腻，入口即化，令人回味无穷。
武穴酥糖口味多样，既有传统的黑芝麻味、白芝麻味，又融入了桂花味、花生味、奶油味等现代口味，满足不同人群的味蕾需求。
7：黄石港饼。黄石港饼源自湖北省黄石市，历史悠久，可追溯到清嘉庆年间的龙凤饼、合意饼，至今已有超过200年的传承。
它以面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料精制而成，制作工艺繁复精细，需经过和面、和芯、捏芯、包酥、包芯、锤饼、摇麻、烘烤等十多道工序。
烘烤技艺尤为关键，温度控制必须十分精确，以确保饼色金黄、松酥爽口。
成品黄石港饼形态美观，起锣弦鼓边，麻色黄亮，周边微鼓不沾麻，呈乳白色，切开后麻、皮、馅层次清晰，色泽鲜明。
每一口咬下，首先感受到的是饼皮与芝麻的交融，接着是芝麻香在口中扩散，和着发软的内馅，甜而不腻，酥松爽口，令人回味无穷。
8：三峡苕酥。三峡苕酥源自湖北省宜昌市，其历史可追溯至明朝嘉靖年间。
据传，当时章太后游历三峡夷陵郡，见此地盛产红苕，便命当地食品作坊师傅三日之内做出“吃苕不见苕”的糕点。
一位名叫詹多的土家师傅，在慌乱之中将煮熟的红苕摔入糍浆，意外发现了红苕糕点的美味配方。
众师傅齐心协力，以红苕、糯米、鸡蛋为原料，制作出了“有苕不见苕”的糕点，太后品尝后赞不绝口，遂命名为“三峡苕丝糖”。
此后，这一美食便在三峡地区流传开来，并逐渐演变成今日的三峡苕酥。
三峡苕酥精选三峡地区沙土鲜红苕、优质鲜糯米、新鲜鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成，保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味。
其形态呈长方形，色泽金黄，宛如一件件精美的艺术品。
制作三峡苕酥的过程虽看似简单，实则蕴含着匠人们的心血与智慧。
需将红苕煮熟去皮，捣成泥状，再加入适量的糯米粉、鸡蛋、糖等配料，揉成面团。经过擀平、切割、成型等工序后，放入特制的模具中烘烤。
数小时的烘烤，使得苕酥逐渐变得酥脆可口，散发出诱人的香气。
品尝三峡苕酥，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，红薯香味特别浓郁，令人回味无穷。
9：荆门雪枣。其历史悠久，据《荆门直隶州志》记载。
荆门雪枣原为子陵区八角乡刘氏祖传糕点工艺，人称八角雪枣，自南宋时期流传至今，已有千年的历史，且在明代就已定型。
其产地盛名远播，源自湖北省荆门市东宝区子陵铺镇八角街，以其雪白晶莹、香甜酥脆而著称。
荆门雪枣外形如枣，色泽雪白晶莹，无杂质，犹如霜雪覆盖的果实，散发着诱人的光泽。
其制作方法颇为讲究，需经过选料、泡米、沥米、舂米、蒸料、点浆、制坯、晒坯、发坯、上衣、上霜等十余道工序，每一步都凝聚着匠人的智慧与匠心。
制作过程中，精选优质糯米和荆门特产的罗田板栗为主要原料，辅以黄豆、石膏粉、白糖等配料，经过精细加工，最终打造出那洁白如雪、质地柔软、口感香甜的诱人美食。
品尝荆门雪枣，外皮酥脆爽口，内馅香甜软糯，清甜而不腻，酥脆而不硬，每一口都让人回味无穷，仿佛能听到传统工艺与现代科技交融的美妙乐章。
10：东坡饼。以其独特的历史韵味与绝佳的口感，成为了外地游客必打卡、当地人深爱不已的知名零食。
东坡饼，又名空心饼、千层饼，其历史可追溯至北宋年间，与一代文豪苏东坡有着不解之缘。
相传宋元丰年间，苏轼被贬黄州，常游于赤壁之下，与寺僧交往甚密，寺僧常以油酥饼相待，苏轼食之甚喜，后人便以“东坡”命名此饼，以示纪念。
故此，东坡饼之产地，首推湖北黄州赤壁，后传至鄂州西山等地，均有其独特风味。
东坡饼形态别致，色泽金黄，饼似花朵，又似蟠龙，翻卷如花，酥脆香甜。
其制作方法颇为讲究，需用上等细面粉，加以鸡蛋清、白糖、精盐、苏打等辅料。
经过揉面、擀皮、抹油、卷筒、扯断、再卷、浸油、饧面等多道工序。
最后用麻油煎炸至金黄色，出锅撒上白糖，方可成就其酥脆香甜之美味。
每一块东坡饼，都蕴含着匠人的智慧与对传统的坚守，是技艺与食材的完美融合。
品尝东坡饼，但见饼体酥脆，入口即化，犹如浸润了山林秀色的自然清香，松脆中透出一股淡淡的幽香，蘸上少许白糖，更是甜而不腻，香酥可口，满口生香。
无论是闲来零食，或是佐酒品茶，东坡饼都能带来非凡的味觉享受，让人回味无穷，仿佛穿越千年，与苏东坡共品此饼，共赏赤壁之美，共抒人生之感。
好了，今天就这样，我是风烟食录。
在复杂多变的世界中。
我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。