梅菜扣肉

这绝对是家常菜里的大菜了，虽然做起来有点麻烦耗时，但味道真的值得。餐桌上下饭的扛把子，肥肉的油脂都蒸出来了，一点也不腻。不爱吃肥肉的我也好爱这道菜。

1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅葱姜花椒料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。

2、稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。

3、油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。

4、五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。

5、少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。

6、淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。

碎碎念：1.全程最危险的就是炸肉皮，一定要及时盖盖子，盖子不够重的话最好用手按压着。

2.最起码蒸一小时以上，要想肥肉入口即化就多蒸一会。

3.梅干菜提前浸泡，清洗几遍后攥干水，可以洗去泥沙防止太咸。

江西梅干菜烧排骨

食材：梅干菜、排骨、葱姜蒜、蒜苗、八角、小米辣、干辣椒；

做法：1、排骨冷水下锅，放葱姜、料酒焯水洗净备用；

2、油热放适量白糖炒至深红色，放八角炸香，下排骨快速炒匀，放适量盐、蒜、干辣椒、适量米酒炒香，倒入开水，转高压锅压熟；

3、油热当蒜末炒香，放梅干菜、小米辣炒香，倒入排骨及适量汤汁，放适量酱油、辣椒面、蒜苗、鸡精，大火炒两分钟即可

梅干菜烧肉

食材：梅干菜、猪肉、干辣椒、生姜、八角

做法：1、梅干菜用温水泡20分钟，猪肉泡10分钟后切厚片，要带点肥肉哦！

2、热锅冷油，加入猪肉小火满煎出油脂，大约3-4分钟

3、料酒一勺去腥，生抽老抽蚝油各一勺炒上色

4、干辣椒、八角一颗、生姜丝、冰糖2颗倒进去小火翻炒冰糖融化上色

5、2碗温水煮开调小火焖30分钟，大火收汁，根据口味可以加一丁点盐，就可以起锅了

梅干菜烧猪蹄

食材：猪蹄500g，梅干菜150g，冰糖一小把，葱3根，蒜叶1根，葱姜，小米辣，干辣椒，八角，桂皮香叶各适量

做法：1、猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出之后用温水洗掉表面的浮沫，然后沥干水分备用

2、锅烧热后倒油关中小火，放一把冰糖，慢慢顺一个方向搅动，炒成枣糖色微微冒泡的时候，立马倒入猪蹄迅速翻炒均匀上色（猪蹄颜色好看的关键）接着放几片姜、葱节去腥，一把干辣椒增香，八角3个，桂皮1个，香叶2片，一点生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒出香味，转入高压锅里面，加半瓶啤酒和开水没过猪蹄压8分钟（压猪蹄的原汤留着备用）

3、锅烧热无油，倒入洗干净的梅干菜炒干水分炒香盛出，锅中少油，姜蒜辣椒爆香，倒入猪蹄，把猪蹄回一个锅，调味加点盐，生抽➕蚝油➕胡椒粉➕鸡精➕一勺辣椒面，倒入梅干菜翻炒均匀，接着倒入压猪蹄的原汤继续焖煮3分钟，出锅前加葱或蒜叶即可

梅干菜烧鸡爪

食材：鸡爪、梅干菜、葱姜蒜、小米辣、干辣椒末；

做法：1、鸡爪冷水下锅，放葱姜、料酒焯水八分钟，捞出后放一勺生抽、食盐、少许料酒鸡精，拌匀腌制20分钟；

2、梅干菜不用泡，油热下梅干菜、少许盐炒香，放点水炒10秒即可盛出备用，油热下姜、花椒、八角炒香，倒入鸡爪炒匀，一勺生抽、半勺老抽、少许糖炒匀，再放一勺干辣椒末炒香，倒入适量清水、少许盐、米酒焖10分钟；

3、倒入炒过的梅干菜炒匀焖3分钟，扒拉一边，放点熟油，下蒜、小米辣炒香，放点鸡精炒匀，最后放点葱花炒匀即可；