#城市美食季#
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安徽，乃中华大地之东南隅，山川秀美，物产丰饶。
徽菜，即安徽菜，乃中国八大菜系之一，发端于唐宋，兴盛于明清，新中国成立后更发扬光大。
徽菜烹调技法多样，选料考究，注重火候与汤汁，尤以烧、炖、蒸见长，重油、重色、重火功，讲究“色、香、味、形”。
其代表佳肴，如徽州臭鳜鱼、黄山炖鸽、一品锅等，无不透露出徽州山野之自然之味与历史之沧桑之感。
臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，闻之“臭”而食之“香”，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，此“臭”味实乃鳜鱼在腌制过程中发酵之独特风味。
黄山炖鸽，选用黄山特产之鸽，配以上等药材与调料炖煮而成，鸽肉鲜嫩，汤汁浓郁，滋补养生。
一品锅，集鲜、香、辣、咸于一体，汤汁醇厚，食材多样，既有山珍海味之鲜美，又有家常菜之温馨，堪称徽州菜系中之瑰宝。
安徽之地，长江、淮河贯穿，巢湖浩渺其间，鱼米之乡，风味各异。
淮河盛产白鱼，称淮白鱼，一直是淮上珍馐。
白居易有诗云：“衣缝纰颣黄丝绢，饭下腥咸白小鱼。”此鱼肉质细嫩滑润，味道最为鲜美，最佳烹饪之法为清蒸。
巢湖周边，人们喜将体型小之白鱼腌制晒干待食，蒸干白鱼，最具环巢湖地方特色。
濉水红鲤，亦是安徽美食之一，此鱼尾巴呈红色，故得名。
将肥美鲜活之鲤鱼宰杀收拾干净，以花刀切好，高温煎炸至骨酥金黄，再浇上调料焖烧收汁，一道喷香之皖北风味濉水红鲤便成。
去过安徽才知道，发现最好吃的美食，不是臭鳜鱼，不是毛豆腐，而是这10种。
1：三河米饺。三河米饺源自安徽省合肥市肥西县的三河古镇，是当地传统名小吃中的瑰宝。
其历史可追溯至1858年，彼时太平军将领陈玉成率部与清军湘军在三河激战，并取得了著名的“三河大捷”。
在战斗期间，陈玉成的军队纪律严明，深受三河百姓的爱戴，百姓们纷纷制作米饺以飨将士，自此三河米饺便流传开来。
三河米饺的制作工艺颇为讲究，需以优质籼米粉制成饺皮，五花肉、白米虾、豆腐干等食材则调制成馅。
制作时，先将籼米粉炒至微黄，再加入清水烫熟，揉成面团后制成饺皮。
馅料则需将五花肉丁、豆腐干丁、白米虾等食材炒制勾芡而成。
随后，将馅料包入饺皮中，捏成饺子形状，入锅油炸至金黄酥脆。
刚出锅的三河米饺，色泽金黄，外皮酥脆掉渣，里层软糯，馅料鲜美，口感层次丰富，令人回味无穷。
品尝三河米饺，首先感受到的是外层饺皮的酥脆，仿佛轻轻一咬便能感受到那层层叠叠的香脆口感。
随后，里层的饺皮则显得软糯而富有弹性，与馅料完美融合。
馅料的味道更是鲜美无比，五花肉的香、白米虾的鲜、豆腐的嫩，在口中交织出美妙的滋味。
每一口都仿佛是对味蕾的极致挑战，让人欲罢不能。
2：黄山烧饼。黄山烧饼又名蟹壳黄烧饼、皇印烧饼，是安徽徽州的传统名吃，盛行于古徽州地区及周边。
其历史可追溯至明朝，距今已有数百年之久，承载着徽州深厚的文化底蕴与历史记忆。
黄山烧饼的产地，自然是风景秀丽的黄山脚下，徽州古城之地。
黄山烧饼形态小巧饱满，色泽金黄，似蟹壳，又似满月，故得此名。
其制作工艺颇为讲究，需经过和面、揉面、擀面、制馅、包馅、烘烤等多道工序。
选用上等小麦粉与优质猪肥膘肉、梅干菜为主料，佐以芝麻、盐、菜油等调料，精心制作。
将面团揉匀后，包入由猪肥膘肉丁与梅干菜碎混合而成的馅料，捏紧收口，擀成圆饼状，撒上芝麻，贴于特制炉壁中烘烤而成。
烘烤过程中，内燃木炭，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时，方得成品。
品尝黄山烧饼，首先映入眼帘的是其金黄诱人的色泽，仿佛一轮满月悬于盘中。
轻轻一咬，外皮酥脆爽口，内馅鲜香四溢，油而不腻，梅干菜的清香与猪肥膘肉的醇厚在口中交织，令人回味无穷。
黄山烧饼的口感层次分明，既有外皮的酥脆，又有内馅的鲜美，还融入了芝麻的香甜，使得整体口感更加丰富多样。
每一口都仿佛是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。
3：宿州SA汤。SA汤，又称糁汤，源自安徽省宿州市，历史悠久，文化底蕴深厚。
其起源可追溯至4300多年前的彭祖雉羹，后经改良，以家鸡替代野鸡，流传至宿州地区，成为当地百姓餐桌上的美味羹汤。
据传，清乾隆皇帝下江南时，曾品尝此汤，赞不绝口，并御赐“天下第一汤”之美名，从此SA汤声名远播。
宿州SA汤形态独特，色泽黄橙，香气扑鼻。
其制作方法颇为讲究，需精选老母鸡、猪骨等优质食材，配以桂皮、茴香等多种香辛料，严格按顺序、时段投入特制锅中。
先武火后文火，历经十数小时精心炖熬，去骨留汤，再加入麦仁继续熬煮，勾适量淀粉，搅拌至烧开，制成浓郁的高汤。
食用时，将生鸡蛋打入碗中，快速搅拌，用滚热高汤直接冲开，再撒上胡椒粉和香油，一碗色香味俱全的SA汤便大功告成。
品尝宿州SA汤，首先感受到的是其浓郁的香气，仿佛瞬间便能唤醒沉睡的味蕾。
轻轻搅动，汤汁浓淡适宜，细腻柔滑，如丝如缕。
入口后，鲜美的肉汁与柔嫩的蛋花在舌尖上舞动，交织出美妙的滋味。
SA汤的口感醇厚顺滑，既有老母鸡肉的醇厚鲜美，又有麦米的淡淡香甜，还有胡椒粉的辛辣提神，各种味道相互融合，令人回味无穷。
一碗下肚，暖流传遍全身，劳顿饥渴顿消，精神大振。
4：淮南牛肉汤。此汤源自中国安徽省淮南市，历史悠久，底蕴深厚。
据史料记载，可追溯至五代十国年间，赵匡胤兵困南塘之时，淮南百姓宰牛煮汤，以慰官兵，士气大振，终破寿春，此汤亦被后世誉为“救驾汤”。
流传至今，已然成为安徽经典美食之代表。
淮南牛肉汤之产地，自是以淮南为佳，然其名声远播，全国各地乃至海外皆有其足迹，然论其正宗，仍以淮南本土所制为上。
其形态，热气腾腾，汤色清澈而醇厚，满锅牛油飘香，配料丰富，牛肉片薄而嫩滑，粉丝、豆饼、千张等食材交织其中，再撒以葱花、香菜，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
制作方法，需精选牛骨与牛肉，配以数十种滋补药材及卤料，经传统工艺久经熬制，方得汤之醇厚，再配以新鲜蔬菜与粉丝，口感滑溜，滋味清爽。
口感而言，淮南牛肉汤汤浓醇鲜，香辣适口，肉质鲜美，特别是加入葱段后，味道更加鲜美。
其口味，或咸或甜，咸汤肉质鲜美，香辣爽滑；甜汤则味道醇厚，别有一番风味。
品之，不仅暖胃驱寒，更可滋补养身，实乃四季皆宜之佳肴。
5：符离集烧鸡。此肴源自安徽省宿州市埇桥区的符离镇，历史悠久，文化底蕴深厚，早在千年之前，符离地区便以烹鸡术闻名遐迩。
据传，符离集烧鸡的制作技艺可追溯至清朝乾隆年间，后经多代匠人不断改进，终成今日之佳肴。
符离集烧鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，名扬四海，享誉中外。
符离集烧鸡之产地，自然以符离镇为正宗，然其美味已远播四方，各地皆有仿制。
其形态，色泽红亮，油光锃亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，宛如艺术品般令人赏心悦目。
制作之时，需精选当地肥健壮麻鸡，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香等十三种名贵香料，经饴糖涂抹、香油烹炸、老汤卤煮等多道工序精心烹制，方能成就其独特风味。
每一道工序皆需匠心独运，方能使得烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩而肥而不腻，肉烂脱骨而嚼骨有余香。
口感而言，符离集烧鸡肉质鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。
其口味，咸香适中，既有鸡肉本身的鲜美，又带着淡淡的香料气息，层次丰富，令人欲罢不能。
品尝之时，手撕鸡肉，连皮带肉，口感更佳，肉质紧而不柴，肥而不腻，每一口皆是享受。
6：寿县大救驾。世宗柴荣征伐南唐，命大将赵匡胤率兵攻打南唐重镇寿春（即今寿县）。
在赵匡胤攻入城中后，因疲劳过度而食欲不振。
军内厨师用面粉、白糖、猪油等凑合做成糕饼送去，赵匡胤食后大为赞赏，连声称好，并说：“好饼，好饼！真是救了朕的驾也！”
从此，这糕饼便得名“大救驾”。
此后，糕点师傅依据当年军旅厨师的制作方法，加以改良，用面粉、白糖、猪油，再加以桂花、青红丝等几十种辅料，制作出了真正的大救驾。
如今，大救驾已成为寿县古城的一张闪亮名片，吸引着无数游客前来品尝。
大救驾形态扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口。
其制作方法颇为讲究，需经过配馅、和面、团面、配剂、揉皮、擀摊、包馅、按捺、油炸、冷却、包装等十几道工序。
主要原料有面粉、猪油、白糖、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁、金橘饼等。
精心挑选的食材，经过匠心独运的制作，使得大救驾外皮酥脆，馅料细软，品味酥松、香甜，有果料香味。
品尝大救驾，外皮酥脆掉渣，内馅香甜软糯，口感丰富，滋味美妙，令人回味无穷。
其口味以甜味为主，但同时又夹杂着一些咸味和果香味，层次丰富，独具风味。
7：合肥鸭油烧饼。合肥鸭油烧饼历史悠久，是合肥传统小吃中的佼佼者。
据传，其制作工艺考究，选用优质面粉和新鲜鸭油为主要原料。
在制作过程中，和面时加入适量的鸭油，使面团更加柔软且富有弹性。
经过反复揉捏和发酵后，将面团擀成薄片，包裹上葱花、盐等调料，再卷成条状切成小块。
最后，将小块面团擀成圆形饼状，放入烤炉中烤制至金黄酥脆即可。
因此，合肥鸭油烧饼以其产地合肥而得名，成为了当地美食文化的一大代表。
其形态小巧玲珑，呈椭圆形，表面金黄酥脆，散发出诱人的香气。
品尝合肥鸭油烧饼，首先映入眼帘的是其金黄色的诱人色泽，令人垂涎欲滴。
咬上一口，酥脆的表皮与柔软的内心形成鲜明对比，口感层次分明，香酥可口。
内裹的葱花和鸭油，更是增添了其独特的风味。淡淡的咸味与葱香交织在一起，使得口感更加丰富多样。
此外，烧饼中还散发出浓郁的香气，让人回味无穷。
其口味以咸香为主，但同时又夹杂着一些葱香和鸭油的鲜美，使得整个口感既大气又不失细腻，充满了徽菜的独特韵味。
8：徽州苞芦馃。作为安徽皖南山区的一道知名小吃，是外地游客前往安徽不可错过的美食之一。此小吃源自徽州山区，历史悠久，承载着徽州人民的智慧与勤劳。
徽州苞芦馃以山苞芦为主原料，山苞芦味甜清，营养成份高，生长期约140天。
其制作过程颇为讲究，需先将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固后，再用特制的工具刨成薄片，置于竹匾上晒干。
食用时，将薄片投入滚油中炸至舒展膨胀上浮，即可捞起。
此外，另一种常见的做法是将苞芦粉用开水烫后揉成面团，以腌猪板油加鲜菜或腌雪里蕻为馅，做成小圆饼形，入平锅烧熟至两面金黄，外皮焦脆。
徽州山区称饼为馃，此饼以玉米粉为皮面，故名“苞芦馃”。
其形态色泽鲜黄，外脆内酥，散发出诱人的香味，让人不禁食指大动。
口感上，徽州苞芦馃香松脆口，馅心油润而有脂油香，味鲜可口，既有玉米的清香，又有馅料的咸鲜微辣，相互交融，令人回味无穷。
9：芜湖虾籽面。此小吃历史悠久，可追溯到明清时期，彼时芜湖作为江南水乡的重要商贸城市，商贾云集，为了满足过往商旅的需求，当地居民创造出了这道独具风味的美食。
据传，最初的虾籽面是由一位汪姓师傅所创，他结合当地丰富的水产资源和传统的面食制作技艺，创造出了这道流传至今的美味。
芜湖虾籽面之产地，自然是安徽芜湖，尤其是长江中的青虾，更是制作虾籽面的上乘之选。
其形态雅致，面条细韧滑爽，虾籽如珠似玉，点缀其间，汤色清澈而浓郁。
制作方法颇为讲究，需将长江中青虾的籽与多种佐料制成膏汤，再将手工揉制的小刀面与膏汤一同煮制而成。
面条需精工细压，虾籽则需经过清洗、晾晒、研磨等多道工序，方能制成虾籽膏。
煮面时，将面条放入沸水中煮熟，捞出后浇上精心熬制的虾籽膏汤，再撒上葱花、香菜等调料，一碗色香味俱佳的芜湖虾籽面便完成了。
10：绩溪挞馃。安徽宣城绩溪县的传统小吃。
其历史悠久，可追溯至隋唐时期，甚至更早。相传隋朝末年，绩溪人汪华因激愤于炀帝的暴政而领兵起义，深受百姓拥戴。
当时，为解决义军粮饷问题，百姓们创新性地制作了以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——挞馃，作为干粮犒劳起义将士。挞馃不仅便于携带，且短期内可冷食，深受将士喜爱，为义军提供了重要的后勤保障。
历经千余年的流传与改良，挞馃逐渐成为了绩溪地区独具地方特色的传统美食。
绩溪挞馃的制作工艺独特，选料讲究。
其外皮由优质面粉加冷水和成面团，经过反复揉压，使面团达到柔韧而不失筋道的程度。
馅料则根据季节与口味的不同，选用干香椿、五花肉丁、萝卜丝、黄豆粉、腌菜、南瓜等多种食材精心搭配，既保证了营养均衡，又让口感更加丰富多彩。
制作时，将馅料包裹在擀好的面皮中，拓成圆形，置锅中烙至两面金黄即可。
成品挞馃外皮薄而酥脆，内馅鲜美多汁，咬上一口，仿佛能听到“咔嚓”的清脆声响，芳香四溢，硬软适中，令人陶醉。
好了，今天就这样，我是风烟食录。
在复杂多变的世界中。
我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。