应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种传统特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝、香菜。色、香、味俱佳。
山西应县木塔，其实应县还有一道非常好吃的小吃，那就是凉粉。来了应县看木塔的旅客们一定不要错过了口福。
【应县凉粉的做法如下】
1将土豆经过加工，制出土豆淀粉，再将土豆淀粉澄清，凉干。（一般都有现成的）
2烧一锅开水，把干面粉倒进锅里，再弄些白矾，然后用一跟木棍顺着一个方向搅拌，知道面粉显青色为止。(搅拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接决定凉粉的口感）
3然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里，凉到温度与环境的温度一样。
4吃法：将凉粉’打‘成块状，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，葱等。
一道非常美味可口的小吃。