食堂管理月查表

食堂管理检查表

单位名称 唐闸小学附属幼儿园 得分 100 序号 环境卫生管理 人员管检查项目 评分 1. 定期清洁油烟机和烟道，并保持设备性能良好。 （2分） 2 2. 做到墙壁、门窗和天花板无蜘蛛网、霉斑、涂层脱落和破损，地面无积垢和积水，2 物品摆放整齐。 （2分） 3. 锅灶、水池、炊具、台板、砧板等经常清洗，并保持清洁卫生。 （2分） 2 4. 定期清洗和检修纱窗、纱门、风帘，并能正确、有效的使用。 （2分） 2 5. 废弃物处置符合要求，垃圾箱（桶）外观整洁。 （2分） 2 6. 排水沟畅通、无异味，出口处有防虫隔栅或隔离网（网眼孔径小于6mm）。（2分） 2 1. 晨检有记录，并有专人负责晨检工作。 （2分） 2 2. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整2 齐置于帽内。 （2分） 3. 建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。 （2分） 2 理 4. 工作场所不得吸烟、随地吐痰、面对食品打喷嚏等有碍食品卫生的行为。 （2分） 2 1. 烹饪间、备餐间、餐厅无苍蝇、蟑螂、老鼠的出现。 （3分） 3 2. 成品饭菜及时入备餐间，禁止直接放在地上。 （3分） 3 3. 分餐人员在分餐前必须清洗双手、佩戴口罩和一次性手套。 （3分） 3 食品安全管4. 原料生熟分开， 用于原料、半成品、成品的容器、工具必须有明显区分。（3分） 3 5. 严格摘选、切配、清洗原料，原料容器按类别离地摆放整齐。 （3分） 3 6. 水果刀具、砧板、器具必须专用，使用前应清洗干净和消毒。 （3分） 3 3 7. 存放时间超过2小时的食品，在食用前要充分加热。 （3分） 8. 餐具在使用前必须经有效清洗消毒，并有消毒记录。 （3分） 3 理 9. 洗净消毒后的餐具倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内。 （3分） 3 10. 清洗原材料时，分设肉类、水产类、蔬菜类、水果类水池进行清洗 。 （3分） 3 11. 切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 （3分） 3 12. 按要求进行食品留样和记录，留样冰箱应专用、无杂物、无异味。 （3分） 3 - 1 -

食堂管理台账（月查表）

1. 在食堂醒目处公示每周食谱，做到伙食费专款专用。 （2分） 2 学生膳食管理 2 2. 按时、按量提供学生餐，成品菜色、香、味俱佳，有保温、保洁措施。 （2分） 3. 学生有序地进出餐厅，做到不争抢、不拥挤，不大声喧哗。 （2分） 2 4. 定期开展食品安全知识宣教活动，引导学生了解食品安全知识，树立健康饮食理2 念，培养学生不挑食、不偏食的好习惯。 （2分） 2 5. 维护餐厅正常秩序，校长、带班老师与学生同餐。 （2分） 1. 按食谱进行有计划的采购。 （2分） 2 物资2. 严把采购验收关，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂（2分） 2 采2 3. 入食堂的物品必须如实填写入库单，保管员及时做好实物账。 （2分） 购2 管4. 定期审核供货商资质，在合同中载明质保要求、食品安全责任和违约责任 （2分） 理 2 5. 批量采购物资必须索证索票。 （2分） 1. 专间防尘、防潮、防虫、防鼠、防火、防盗设施设备配备齐全有效。 （3分） 3 2. 食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。 （3分） 3 3. 实施“明厨亮灶”管理，可实时监控切配间、烹饪间、餐用具洗消间、备餐间、3 安食品原料仓库等食品制售关键区域的现场。 （3分） 全4. 健全用电、用水、用气管理制度。 （3分） 3 措3 施5. 定期检修食堂水、电、气等设施设备，每月不少于一次并做好检修记录。 （3分）管3 6. 制定食品安全事故应急预案，确定本学期开展应急预案演练活动时间。 （3分） 理 7. 安排管理人员进行日常管理工作检查，并做好日常管理记录。 （3分） 3 3 8. 从业人员必须通过岗前培训学习，熟知本单位管理制度和工作职责。 （3分） 整改措施 定期开展检查工作，由单位领导带队进行逐项检查，发现问题及时采取有效措施，限期整改到位，不留安全隐患。

检查人员：

食堂负责人： _________________ 单位负责人： _______________

自查时间： 年 月 日

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