高职酒店管理专业人才培养方案调研分析

第１３卷第５期　２０１４年１０月　广州职业教育论坛　ＧＵＡＮＧＺＨＯＵ　Ｖ０ＣＡＴ１０ＮＡＬ　ＥＤＵＣＡＴＩＯＮ　ＦＯＲＵＭ　Ｖｏ１．１３　Ｎｏ．５　Ｏｃｔ．２Ｏ１４　文章编号：２０９５—３６４Ｘ（２０１４）０５—００６０－０５　高职酒店管理专业人才培养方案调研分析　易红燕　（三峡旅游职业技术学院酒店管理系，湖北宜昌４４３１１１）　摘要：通过实地调研、专家研讨、座谈、问卷调查等方法，对高职酒店管理专业人才培养方　案进行研究。通过调研论证，为酒店管理专业人才培养方案的关键因素如人才培养模式、培养目标、　课程建设、实训实习等提出了建设性意见。　关键词：高职；酒店管理专业；人才培养　中图分类号：Ｆ７１９－４　文献标识码：Ａ　随着１９９９年高等教育大规模扩张，我国进入了大众教育阶段，社会各界对高素质人才的需求　在一定程度上得到缓解。然而招生规模迅速扩大的同时也带来不少问题，一方面社会各界仍然是一　才难求，而另一方面很多人又找不到合适的工作。目前旅游业的快速发展促使高职旅游类专业发展　迅猛，但大量高职旅游类毕业生仍然面临上述问题。高职酒店管理专业如何培养专业能力强、综合　素质高的学生是高职教育面临的严峻问题。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意　见（教高［２００６］）１６号文》和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（２０１０～２０２０年）》明确指出：　高职教育要“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革，实行工学结合、校企合作、顶岗实　习的人才培养模式”，培养适合酒店业需要的酒店管理专业人才是目前必须解决的迫切问题。本研　究主要目的是调查酒店、行业等对酒店管理专业人才的需求，根据调研论证结果，作为制定酒店管　理专业人才培养方案的依据。　一、旅游业发展现状　近年来，我国的旅游业表现出了强劲的发展势头，进入了旅游业规模化、产业化、集团化发展　阶段。据世界旅游组织预测，２０２０年中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。国家　旅游局中国旅游业统计公报显示，截至２０１２年底，全国的星级酒店从２００２年的８８８０家增长到了２０１２　年年底的１２８０７家。同时，全国星级酒店的客房数量从８９．７２万间增长至１４９．７２万间　。由此看出星　级饭店在近十几年问一直在逐渐增加。从国内游花费来看，交通费用和餐饮住宿这些基本开支占据　主力。由于我国旅游经济的持续发展，旅游酒店数量持续上升，必然对旅游酒店人才需求旺盛。然　而目前每年旅游业专门人才缺口至少２００万人，今后还将以每年２０万人的数字递增　。由此可见，　高职院校的旅游管理类专业，尤其是酒店管理专业肩负着人才培养的重任。　二、高职酒店管理专业人才培养调研与分析　本研究调研对象为：酒店企业中层及以上管理者、同类院校酒店管理专家、酒店管理专业教师、　酒店管理专业在校生及毕业生。以上调研主体均与酒店管理专业人才培养息息相关，都是其利益相　收稿曰期：２０１４—０５—２８　作者简介：易红燕（１９７０一），女，湖南益阳人，硕士，副教授，研究方向：酒店管理，高职教育。　关者。调研内容主要涉及酒店管理专业人才培养方案，如：人才培养模式、培养目标、课程建设、　实训实习等。调研方法主要采用：文献法、酒店行业实地调研（座谈、讲座、观察）、专业教师研　讨、学生座谈沟通、问卷调查等方法。　（一）酒店企业调研情况　酒店企业调研对象主要有：宜昌均瑶锦江大酒店、华美达大酒店、葛州坝宾馆、桃花岭饭店、　万达皇冠假日酒店等部门经理及以上管理者。　１．人才培养目标　在对酒店进行专业人才培养目标的调研中，酒店希望学生综合素质较高，并具备较强的实践操　作技能。但酒店对人才培养意愿表现不一，有的酒店希望学生成为酒店的后备人才，作为基层管理　者来培养；有的酒店只把学生当作廉价劳动力使用；有的酒店则介于前二者之间，意识淡薄。部分　酒店认为在本酒店实习一年的学生若毕业后仍选择在本酒店工作，且职业素质较高的，可以直接升　为领班。鉴于以上情况，酒店管理专业人才培养目标应是高素质技能型专门人才，主要从事酒店基　层及以上管理工作的人员。　２．人才质量需求　我们对宜昌上述五大酒店人才质量需求进行了问卷调查，发现酒店对人才质量的需求情况如下　图所示：　图１宜昌市旅游饭店对人才质量的需求　酒店对于人才质量的看法主要体现在以下几个方面：一是非常看重学生基本素质，主要有１０　个方面，其权重依次为：诚信意识（１５％）、敬业精神（１３％）、企业文化认同（１２％）、团队意识（１ｌ％）、　创新思维（１０％）、应变能力（９％）、学习能力（９％）、工作经验（８％）、性格爱好（７％）、形象气质（６％）。　其中对人才的诚信意识最为看重；二是希望学生基本服务技能熟练，到酒店工作上手比较快；三是　对人才的看法：有德有才的重用、有德无才的培养再用、无德有才的慎用、无德无才的弃用。　３．课程设置　针对课程设置的内容，酒店普遍认为：一是素质教育类课程，酒店方认为非常重要，尤其是吃　苦耐劳精神、团队精神、诚信意识、职业意识、阳光心态、人际沟通、服务礼仪等素质；二是专业　类课程，用人方希望学生在校期间专业技能比较熟练，同时掌握酒店基层管理知识，有助于其职业　能力的提升：三是外语类课程，对于一些涉外酒店，普遍喜欢外语能力强，尤其是外语口语表达能　力强的学生；四是计算机类课程，希望学生能够熟练掌握相关办公软件的使用，如ＷＯＲＤ、ＥＸＣＥＬ、　ＰＰＴ等应用。　４．实习问题　关于实习期间，一部分酒店比较看好学生在第二学期来酒店实习，因为实习后要再返校上课，　６ｌ　有利于学生专业能力的提升；另外大部分酒店更倾向于学生在最后一年来酒店实习，即将教学实践　和顶岗实习放在一起。将学生实习与就业紧密联系起来，便于酒店储备管理人才。　实习待遇是学生非常关注的问题，也是调研的一个关键问题。酒店普遍认为：一是工资待遇，　认为实习生毕竟还是学生，只能按实习工资待遇，比正式员要低，不会购买五险一金；二是其他待　遇，可以提供实习生和其他正式员工一样的待遇，如节假日待遇、奖励待遇、加班待遇等，以提高　学生工作的积极性；三是制度要求，对实习生的要求和酒店正式员工基本是一样。有的酒店会适当　调节，认为实习生毕竟是学生，是来学习的，尤其惩罚制度上稍微放松一些，但必要的思想教育是　必须的；四是特殊待遇，有的酒店会给实习生一些特殊待遇，如实习期间评定优秀实习生奖，针对　实习生饮食习惯不同而特别调制的员工餐等。　（二）同类院校专家调研情况　我们还针对同类高职院校的酒店管理专业教师、管理者进行了深度访谈与沟通，借鉴其他兄弟　院校有益的经验和做法。调研的院校有：浙江旅游职业学院、山东旅游职业学院、南京旅游职业技　术学院、常熟理工大学、武汉商业服务学院、武汉职业技术学院、宜昌电力职业技术学院、三峡职　业技术学院８所院校。　通过调研发现，现有酒店管理专业人才培养方案的优点体现在三个方面：一是实践教学均有设　置，既有校内实训，也有校外实习；二是课程体系比较完善，基本上都设有素质课、技能课、拓展　课，只是在名称上各院校有所不同；三是核心课程大同小异，一般包括前厅客房服务、餐饮服务与　管理、酒水与酒吧管理、酒店市场营销、酒店督导，只有部分课程有所区别。　现有酒店管理专业人才培养方案的不足也比较明显，主要体现在四个方面。一是高职酒店管理　专业人才培养目标和规格定位不准确，如有的培养目标定位为基层服务人员，而有的又定位为高层　管理人员。前者严重打击了学生学习的积极性，后者让学生可望而不可及。在培养规格上过度注重　学生的服务技能，而忽视学生的服务意识和综合素质的提高，在校期问职业氛围不浓，学生的职业　气质不明显，因而在酒店的适应性较差，使学生的后续发展受限；二是课程体系和课程标准的构建　与行业岗位距离较大，不能体现行业的标准，不能满足企业对应用型人才的需求；三是学生的管理　与创新能力培养欠缺，专业操作技能的培养比较容易，而管理能力与创新能力培养难度则较大；四　是教师自身素质不高，目前一部分旅游专业教师是其他行业转过来的，在专业能力方面不过硬，尤　其是实践技能和管理能力方面需要提升。　（三）学生调研情况　在酒店管理专业人才培养的调研中，对于学生的调研是我们非常重视的。人才是企业竞争力的　基础，在体现个性化服务的高档饭店，人才的问题则显得更加突出而尖锐，因为它所需要的人才，　不仅仅是决策层的高级管理人才，还要有能够很好地理解和实现决策者意志的服务团队和个体　。　调研发现酒店管理专业学生毕业后的就业率很高，只要学生愿意从事酒店行业，几乎都能就业，但　就业后的流失率也很高，原因有很多，如工资低、工作时间长、没有发展前景、人际关系不和谐等。　为了更全面了解学生对人才培养方案的想法，我们重点调研对象是酒店管理专业实习生和毕业生，　调研结果如下：　１．课程设置不合理，专业课程课时数较少　学生认为，学校的专业课程设置较少，尤其是课时数不多，不能深入了解和掌握课程，更不用　说应用了。外语口语能力训练较少，计算机办公软件实用性不够，管理类课程实操性不强。　２．部分教师课堂讲授照本宣科，和实际工作内容相距甚远　部分教师上课时，只知道照着书本讲授，没有拓展，语言枯燥无味，并且和酒店工作岗位内容　有些不一样，没有跟上酒店发展的步伐，没有吸引力。　３．实习问题较多　实习工资待遇较低，感觉不太满意。实习生在酒店的实习工资一般只有１２００元左右，和正式　６２　员工的差距比较大，学生心理落差大，感觉不平等，有较大的抱怨情绪。学生大多数希望轮岗，感　觉在一个部门实习对酒店的整体认识不高，不能全面了解酒店的运作，而目前的实习单位提供轮岗　机会比较少。同时，学生认为酒店的培训力度不大，从基层服务员做起，一做就是几个月，一线服　务工作简单枯燥无味，劳动强度又大，很快就会产生负面情绪，工作积极性不高，感觉自己就是一　个廉价劳动力：此外，还有酒店员工和实习生之间的关系处理不够和谐和顺畅等。　４．求职应聘能力较差　毕业生普遍认为自身的求职应聘能力较差，在校期间的认识不够，同时学校的相关培训也不到　位，在应聘过程中不能很好地展示自身优势。由于这方面能力的缺乏，常常会由此在求职应聘中处　于劣势，找不到满意的工作。　５．工作后困惑较多　学生会遇到很多工作中的问题，如酒店文化理解问题、同事之问关系问题、工作换岗问题、职　位升迁问题等，他们常感到困惑，不知如何处理，希望能够得到教师的帮助、有益的指导。　三、高职酒店管理专业人才培养方案设计　通过以上调研，在反复论证的基础上形成酒店管理专业人才培养方案。具体方案如下：　（一）明确培养目标　要培养酒店管理专业高素质技能型的专门人才，能充分胜任高星级酒店、高档餐饮店、豪华游　轮、会展中心、高级会所等旅游企业及其他相近企业服务类岗位。在获得一定工作经验后，２～３　年适应基层管理工作，４年以上胜任中层管理以上工作。　（二）培养模式多样　一方面，可采用２＋１的教学模式，前二年在学校，最后一年酒店实习。因为大多数酒店倾向于　最后一年顶岗实习，以便于后备人才的培养，而学生在酒店工作的连续性促其职业上升空问更大　。　学校方面也普遍认为顶岗实习和毕业实习一起在最后一年全部完成，对于教学管理上来说比较方　便。另一方面，可采用１．５＋０．５＋０．５＋０．５的教学模式，即理论、实践、理论、实践循环的模式。二　年级下学期外出实习半年后再返校理论学习，为最后半年的毕业实习打下坚实的基础，并为酒店输　送后备人才。　（三）重视基本素质培养　一是注重通识知识的培养。与专业素质相比，酒店更看重员工的基本素质，如敬业精神、坚持　不懈精神、诚实守信意识、感恩意识等。酒店认为，员工如果基本素质好，肯定会被录用，因为专　业素质是能够逐渐弥补的。为此，课程设置方面要注意设置如：思想道德、心理学、管理学、服务　礼仪、英语口语、计算机办公软件及人际沟通等方面的课程。　二是注重全程培养。从入学教育开始，每一次活动、每一堂课、每一次培训都要注重加强学生　的基本素质培养，要组织开展形式多样的各种社团活动。学生在参与过程中，其组织能力、团队精　神、协调能力等都会得到有益的锻炼。只有学会做人，才能学会做事。　（四）加强专业素质培养　１．课程体系完善，课程设置合理　要培养学生的从业意识。引导学生提高对酒店管理专业的认识，使学生向往从事酒店行业，为　今后成为酒店人而自豪。课程设置中注重素质课程和职业课程比例，可以达到１：２的比例。加强　酒店管理专业实践操作技能的教学，这部分理论课课时要弱化，增加实践操作的课时，如：酒店前　厅、客房、餐饮、酒水酒吧等课程可以试行“以赛代考”课程的教学，通过校内实训和校外实践，　从而熟练掌握相关操作技能。通过实操演练，发现操作过程的原理，促进学生对抽象理论知识的理　解；教学方法多样。并通过案例分析、情景模拟、酒店调研、技能比赛等，培养学生的创新能力，　６３　培养思考问题、提出问题、解决问题的习惯和能力。通过酒店人力资源管理、酒店督导、酒店营销　等课程的教授，培训学生的管理能力。　２．教学评价侧重于过程评价　教学评价由过去的结果评价开始注重在学习过程中的表现，评价重点在于学生出勤率、上课参　与度、实践操作能力、作业完成质量和同学合作能力等。其评价要能体现学生综合素质，而不仅仅　是专业能力，为学生今后走上工作岗位打下坚实的基础。　（五）加强校企合作沟通　首先，是企业文化渗透和全程跟踪服务。可以通过聘请实习酒店的行业专家来酒店授课的方式　使学生对实习酒店的文化有初步的认识与了解。而全程跟踪实习过程，则可针对毕业生在工作中遇　到的困难，由学校建立实习工作小组，及时帮助学生解决工作中出现的问题，协调与酒店的关系，　帮助学生适应酒店工作环境，学会处理相关事宜。　其次，是提高实习待遇、实行轮岗制。应逐渐缩小实习生与正式员工的工资待遇，让学生感觉　自己也是酒店一员，增强其主人翁的意识。通过轮岗增加对酒店不同部门和岗位的认识和理解，从　而对酒店经营管理有整体的认识，了解自己更适合哪个岗位的工作。　（六）培养职业规划能力和提高求职应聘能力　将就业、创业教育贯穿于人才培养的全过程，在学生入学之初和毕业之前进行职业规划的培训，　使每个学生都能制定出目标明确、符合自身实际、切实可行的职业规划。一份漂亮的简历、合适的　装扮、自信的谈吐、恰当的举止，会给招聘教官留下较好的第一印象，从而提高毕业生的求职成功　率。到大三时，要对学生进行专门的简历制作、自我包装、面试技巧、求职心理的职业指导和培训，　并进行求职应聘的情景模拟实训，提高学生的求职应聘能力。　（七）提升教师自身素质　教师要通过学历提升、下企业锻炼、职业培训、技能大赛等方法提高自身的专业理论与实践技　能，成为名符其实的“双师型”教师。强将手下无弱兵，只有形成强有力的专业教学团队，才能培　养出一批酒店行业的精英。　参考文献：　［１］国家旅游局．２０１２年中国旅游业统计公报［ＥＢ／ＯＬ］［２０１３—０９　１２］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｔａ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｈｔｍｌ／２０１１－１１／２０１１—１１—１—９　—５０．６８０４　１．ｈｔｍ１．　［２］刘昌雪．汪德根．高等职业院校旅游管理专业应用型人才培养模式研究——基于对８１家旅游企业调查结果分析　［Ｊ］．桂林旅游高等专科学校学报，２００８，（３）：４５９—４６３．　［３］滕玮峰．高职酒店管理专业学生实习阶段心理问题调查及干预措施［Ｊ］．职业技术教育，２００７，（２９）：７６－７７．　［４］黄晓东，刘彦，徐逢春．服务广西新发展的高职酒店人才培养模式探讨［Ｊ］．教育与职业，２０１１，（５）：ｌ１３一ｌ１５．　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　Ｔａｌｅｎｔ－Ｔｒａｉｎｉｎｇ　Ｐｒｏｇｒａｍ　ｏｆ　Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｓｐｅｃｉａｌｙ　ｔｉｎ　Ｈｉｇｈｅｒ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅｓ　ＹＩ　Ｈｏｎｇ－ｙａｎ　（Ｈｏｔｅｌ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｄｅｐｔ．，Ｔｈｒｅｅ　Ｇｏｒｇｅｓ　Ｔｏｕｒｉｓｍ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ＆Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｙｉｃｈａｎｇ　４４３　ｌ１　１，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｈａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｔａｌｅｎｔ—ｔｒａｉｎｉｎｇ　ｐｒｏｇｒａｍ　ｏｆ　ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ　ｓｐｅｃｉａｌｔｉｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｏｎ—ｔｈｅ—ｓｐｏｔ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ，ｅｘｐｅｒｔ　ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ，ｐａｎｅｌ　ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ，ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ　ｓｕｒｖｅｙ．Ｔｈｒｏｕｇｈ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｒｇｕｍｅｎｔ，ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｈａｓ　ｐｕｔ　ｆｏｒｗａｒｄ　ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎａｌ　ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｏｎ　ｔａｌｅｎｔ・ｔｒａｉｎｉｎｇ　ｐａｔｔｅｒｎｓ，ｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓ，ｃｕｒｒｉｃｕｌａｒ　ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ，ａｎｄ　ｔｒａｉｎｉｎｇ　ｐｒａｃｔｉｃｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｈｉｇｈｅｒ　ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ；ｈｏｓｐｉｔａｌｉｙ　ｔｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｓｐｅｃｉａｌｙ；ｔｔａｌｅｎｔ　ｔｒａｉｎｉｎｇ