辣椒酱
的做法
主料：红辣椒 10斤 洗净晾干或者抹干不能有水，有坏的地方一定要切干净，然后去籽蒂，备用。 配料: 1、姜 四五片就行
2、大蒜 一斤左右 可以依据个人口味适量
3、醋 一袋 醋很重要，试过很多种醋，不是贵的就好吃，北京米醋，唐山产的，袋装，很便宜，但是味道很好，有一股淡淡的苹果醋的香气。
4、干黄酱 六必居350克的一袋或一袋半都行，北京仙源牌的味道也不错，200克的两袋，干黄酱多了就是辣酱颜色比较深，不漂亮。
5、白糖 白糖是用来调味的，可多可少，一般放三四调羹就行。 6、盐 半袋左右吧，可依据口味调整咸淡。 7、味精 适量吧 一般放五六调羹
8、苹果 两个，中等的放两个，调味的，可多可少。 做法：1、首先用料理机把辣椒打成糊状。辣椒切成条或小块比较好打，打的时候加醋，这样比较好打。把打好的辣椒放在盆里，醋不够从盆里舀汤加在料理机里。
2、然后把苹果、蒜、姜打成糊状，另外放盆里。 3、把干黄酱捻开，因为很干，加点醋比较好弄开。
4、用比炒菜多一点的油烧热放几瓣大料花椒，变色捞出（大料可以不捞），然后放入干黄酱炸一下。倒入辣椒，烧开后小火熬煮，期间要不停的搅动，因为没有水，佷稠，会往外溅，要小心。差不多十分钟后加入大蒜糊继续搅动，大蒜的白色消失后加入盐、糖，继续熬煮，一定要颜色变深，这个过程怎么也得半小时，时间长点更好，以防熬煮不到位不禁存放。
也可以不放油直接倒入辣椒糊，干黄酱，熬煮，开后放入大蒜等，方法同上。
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