佳酿的意思是美酒、醇酒，酒体内的酯类物质多是对于人体有益的高沸点物质。其品评闻香表现就是“香气幽雅”而非“浓郁”，口味表现为“酒体醇厚，诸味协调”而非“绵、甜、净、爽”。所以“酒体醇厚”多用于大曲酱香酒的评语。
酒体醇厚的内在机理是酒分子结构形态的规律性决定的。我们知道传统优质白酒经过陈酿，会逐渐形成属于自己的“胶体溶液”结构形态。不同名优酒厂的纯粮固态法代表作品都有属于自己所特有的结构形态。在原子显微镜下其胶体颗粒的大小、形状、分布等都是不同的，这就决定了其口感的不同。
另外，不同储存年限、不同储存条件、不同储存环境等其胶体溶液的状态也不相同。酱香型白酒独特的结构形态，决定了其酒体醇厚的必然性。酒体的醇厚感也蕴含着口感丰富多样的“强刺激”信息。这种强刺激绝不仅仅是乙醇对于口腔的刺激感，更多的表现为其它呈香、呈味物质所带来的舒适愉悦的感受。这也是酱酒在区分串蒸酒与大曲酱香酒的感官体验。比如我们闻到和品到的酒体绝大部分是单一、单调的类似酒精强烈刺激，那就表明此酒属于酒精酒或串蒸酒。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容