数据 面粉 指标 水分 灰分 面筋 加水量 吸水量 稳定时间 软化度 粉质指数 拉伸能量 最终粘度 〈14 26-28 〉155 *〉55-60 〈80 *〉70 *〉70 〈14 25-30 〉160 〉55 *90-110 〉70 〉70 〈14 25-30 150-160 *50-55 *100-120 〈55 〈60 〈14 *〉29 〉160 55-60 越大越好 ** 馒头粉 冷面粉 饼干粉 面条粉 最大拉伸阻力 134EU-160EU 拉伸面积 拉伸比 备注 *越大越好 1、吸水率、拉伸指标与馒头品质显著正相关 2、最终粘度和拉伸能量、湿面筋含量与面条粉呈显著正相关。 3、灰分与馒头品质的相关性不显著。 4、面条粉与粉质各指标相关性不大。
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