山楂的花期5-6月，果期9-10月，在秋天果实成熟采收，但是采收期具体要根据果实成熟度来确定，还要依据当地的气候条件。如果在在寒地，生长期短，受霜冻限制，采收应早;在暖地，生长期长，可按果实成熟度采收。
北方山楂什么时候熟
山楂的果实采收在秋季，大概到10月份就熟了，开始大量上市，通常成熟的果实的特征有果实着色、果个肥圆、果点度明显、果柄易摘取，充分成熟的果实闻起来还有浓郁的风味，口感上自然没有未成熟的酸涩，果肉也变得松绵。
成熟的山楂如果想要长期保存，就要控制严格的采收时间，根据不同的品种的成熟期差异进行采收和包装储藏。山楂中含有的营养元素很多，可以在采摘后切片、干燥真诚山楂片，在夏天可以取来泡山楂水喝，具有很好的健胃消食以及降低血压和减肥的作用。