皮蛋本身是生的，但是经过腌制后就变成熟的了。因为皮蛋需要经过生石灰包裹，在经过制作的过程就是蛋白质变性的过程，只不过是化学物质使生蛋变性，最终做成个皮蛋就是熟的。皮蛋是中国特有的食物，吃之前还是煮一下经过高温杀菌更好。
皮蛋是生的还是熟的
皮蛋在制作之前都是选择生鸭蛋，放入腌料中搅拌、涂抹最后黏上糠皮，最后放入缸中密封腌制。皮蛋书日安整个工艺没有经过加热，但是制作好的皮蛋也是可以吃的，因为化学物品让其蛋白质变性，和高温加热蛋白质变性是一样的。
建议加热或拌醋使用
虽然皮蛋可以直接吃，但是还是建议大家在吃皮蛋的时候放一些酱油醋和辣椒，或者蒸一下再吃。皮蛋中总是有一些细菌微生物，加热一下吃更安全。
皮蛋好吃但是不要一次吃太多，皮蛋中含有重金属，所以也不能经常吃，其碱性也非常大，所以吃的时候加醋也有中和皮蛋碱性的效果。
不宜吃皮蛋人群
皮蛋虽然好吃，但是儿童、老年人要少吃，重金属会导致儿童发育不全，老人导致痴呆等情况。对于孕妇禁忌吃皮蛋，容易导致胎儿异常。肝肾疾病患者不可吃皮蛋，因为肝肾解毒能力不强。高血压患者忌吃皮蛋，容易导致胆固醇升高。