伽师瓜因产地伽师而得名，属于哈密瓜的一种，是新疆瓜果的珍品。伽师瓜脾胃墨绿色，形体均称饱满，肉厚质细、香甜清脆、汁浓、皮薄、含糖量高、风味独特，分为早中晚三类，四季皆有达三十多种，每年的九十月份成熟。
伽师瓜怎么挑选
看颜色：伽师瓜属于哈密瓜中的上品，瓜蒂颜色越青表示瓜越新鲜，市场上大多是褐色，保存时间久了可能会长霉斑。其次看瓜皮颜色，成熟的伽师瓜的表皮色泽鲜艳，绿色带网纹的最常见。如果是墨绿色的则口感较清甜，金黄色的口感软绵。
看纹路：网状较多且清晰均匀的、颜色的较好，说明日照充足， 外皮粗糙，虽然貌相不好，但是吃起来就更甜。
闻瓜香：伽师瓜成熟后会有股瓜香，没成熟的则较淡，可以几天再吃。最后在手上掂一下感受瓜的质感，对比一下，太轻则没有水分，不宜选。