茭白能够生吃，搅拌是清鲜植物，和黄瓜一样，茭白的糖分寒凉还很高，吃起来甜甜的，肉质细嫩，生吃的时候脆嫩，汁水也很多，但搅拌生吃要先去皮，然后用淀粉水浸泡20分钟，祛除草酸。茭白生食不可多食，一次吃一小根即可。
茭白可以生吃吗
茭白生吃之前需要削皮，清洗干净，再用淀粉水浸泡20分钟，茭白中很比较多的草酸，草酸会与钙物质合成草酸钙，草酸钙又难以被人体吸收，还会有结石的风险。生吃茭白一次不要吃太多了。
凉拌茭白
将茭白切丝，可以搭配一些黄瓜或者额豆干，也切成条，将切好的茭白和豆干放入开水中煮3-5分钟，捞出过凉水，用盐、麻油、蚝油、味精等调味品搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
椒盐茭白
将茭白切丝晾干水，然后有菜油浇热，淋上少许的茭白丝上拌匀，带上茭白丝上都裹满了菜油，撒入食盐，搅拌均匀后静置10分钟，再加入椒盐搅拌均匀即可。
吃茭白一定要当心寄生虫，最好切片吃，可以发现有没有小虫子，还可以放入沸水中焯水几分钟祛除涩味后食用，茭白生吃不仅可以更好的感受鲜嫩口感，还可以最大程度保留茭白的营养成分。