新摘的柿子含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。给柿子脱涩时，有四种方法可以使用，一是将柿子浸泡在温水里，二是将柿子与、等水果放在一起，三是将柿子浸泡在石灰水里，四是用酒精浸泡或喷洒柿子。
新摘的柿子怎么处理
温水浸泡脱涩
把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的是青果，水温以35~40℃，浸泡18小时以上方可脱涩;若采收的是黄果，水温应保持在20~25℃，浸泡15~16小时即可脱涩味。
水果脱涩
把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，一起放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了。
石灰水脱涩
将柿子按照1斤柿子配对7克的石灰水的比例，把石灰水均匀调和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，将温度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起来的口感香甜可口，无涩味。
酒精脱涩
把柿子放在封闭的容器中，然后在里面倒入酒精，直至淹没柿子，或在柿子表面喷洒60%的酒精，然后用塑料薄膜密封住，一般等一个星期左右就可以吃了，不过吃起来口中还带有一丝酒精的味道。