切开过夜后也是可以继续吃的，苹果切开放置过长时间，切口部分会产生氧化变色，吃的时候将表面变色的那一层切掉即可。但从营养学的角度来说，切开的苹果最好立即食用，不要留到第二天，否则会导致苹果的营养物质大量流失。
苹果切开过夜还能吃吗
苹果切开后它所含有的酚类物质，与氧气会发生反应，产生大量的醌类物质，这一物质会使苹果的切口变色，而且苹果切开放置过长的时间，也会导致苹果切口层的营养物质被分解，从而降低其营养价值，所以苹果切开后过夜也还能吃，但最好将切口变色的那一层切掉再吃。
苹果切开后无法立即吃完，会导致切口变色，以及营养物质被分解，而且苹果的切口，切面越大营养流失速度也会越快，如果苹果体型过大，无法一次食用完，则可以将苹果切开后，用淡盐水浸泡一会，再用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏保存，这样可以避免苹果切口氧化变黑，也可以使苹果的营养流失变慢。