制作凉拌腐竹需要焯水，这样可以去除腐竹表面的细菌，还能增加它的柔软程度。腐竹一般焯一分钟左右就足够了，我们还可以在焯水时往锅里添加少量的白醋，这样焯出来的腐竹的口感会更加软嫩。
凉拌腐竹用焯水吗
我们在制作凉拌腐竹的时候是需要给提前给腐竹焯水的，这样做一是可以杀死腐竹表面的细菌，以免我们食用它之后出现身体不适。二是可以增加腐竹的柔软程度，不然只是用清水泡过的腐竹吃起来会有点发硬。
需要注意的是给腐竹焯水的时间并不能太久，通常一分钟就足够了。不然腐竹经过长时间的加热之后就会变得软烂且没有韧性、嚼劲，这样就会导致制作出来的凉拌腐竹的口感差很多。
除此之外，我们在给腐竹焯水的时候还可以往锅中加入少量的白醋，这样能促进腐竹的软化，从而使它的口感能在较短的时间内边的更加的软嫩，只不过这样焯出来的腐竹要用凉水冲洗一下去除白醋的味道。