糖雪球不结晶可能是没有放醋，在熬制糖浆的时候滴几滴白醋，就能使熬出来的糖浆放凉后结晶，而不是拔丝。将山楂洗净去核，冰糖与清水按照1:1的比例用小火熬制，等冰糖熬成冰糖水，加入几滴白醋搅拌，倒入山楂，关火后用铲子快速搅拌，沾满糖浆即可。
糖雪球为什么不结晶
糖雪球结晶的做法
材料：山楂、冰糖、白醋
1. 将山楂洗净后晾干，去除中间的籽。
2. 将冰糖和清水按照1:1的比例，倒入锅中用中小火慢慢熬，要不停的搅拌。
3. 等到冰糖完全化开，且开始出现均匀的小气泡时，加入几滴白醋，倒入山楂，关火。
4. 迅速的搅拌山楂，使山楂均匀的沾满糖浆，要不停的搅拌。
5. 随着温度的降低，山楂会挂满糖霜，结晶为白色。