表皮颜色黄中带绿是最合适食用的，也是口感最好的时候，这时候的杨桃酸度不大，果肉脆软适中。其实青皮的杨桃也是可以食用的，如果杨桃过度成熟表皮会呈现一点暗红色，相对果肉也会变的比较软，口感也比较差。由于杨桃含有草酸较多，有些人群需慎食。
杨桃熟到什么程度可以吃
果皮变色：一般没完全成熟的杨桃多呈现绿色，当杨桃颜色变成黄绿色或者明黄色的时候，多表示成熟正好，适合食用。
果肉变软：没熟的杨桃通常果肉质地捏起来会比较建议，一般当杨桃放到用手捏起来软硬适中，富有弹性的时候就可以吃了，但是注意不要放得太软，否则容易腐烂，口感反而变差。
杨桃中含有的草酸量比较多，肾脏病患者要慎食杨桃。杨桃性稍寒故过量食用易使导致脾胃湿寒，有碍食欲及消化吸收，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食。