四大菜系分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，鲁菜是山东菜，大方高贵，不走偏锋，川菜吸收百家所长，以麻辣鲜香为特色，粤菜源自中原，以三种地方风味组成，更为养生，淮扬菜发源自扬州、淮安，制作食材以水产为主，制作过程中更考验刀工。
什么是四大菜系
1、鲁菜
鲁菜也被称为山东菜，是我国最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架的菜系，历史悠久，其风格是大方高贵，不走偏锋。在历史的传承中，鲁菜受儒家学派的影响较大，更注重精细、中和、健康的审美取向，在技法方面更丰富，也更体现功力。
2、川菜
川菜是四川地区的菜肴，也是最具特色的菜系，也被称为“百姓菜”。川菜以麻辣鲜香为特色，原料多为家常食材，调味多变，口感醇浓并重，融化了东南西北各方烹饪的特点，不断的吸收创新，具有朴实而清新的风格。
3、粤菜
粤菜指的是广东菜，源自中原，主要是由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色，虽然起步较晚，但是影响深远，在各地餐馆都较为常见。粤菜的特点是精细而丰富的选择以及清淡的口味，做菜讲究原料的季节性，更为养生，是一种科学的饮食文化。
4、淮扬菜
淮扬菜发源自扬州、淮安，制作食材大多以水产为主，再用顶尖的烹饪技巧作为支撑，保证本色本味，出众的口感。制作淮扬菜十分考验刀工，尤以刀雕闻名，在烹饪上也善用火候，讲究火功，口感平和，鲜香十足。