甘蔗变红了不能吃，甘蔗发红是因为甘蔗在存储过程中发生霉变，产生了节菱孢霉菌，这种霉菌有很大毒性，人体摄入这种毒素后可能会出现头晕、呕吐等情况，严重点的还会危害身体健康，所以甘蔗要存储得当，甘蔗变红后不可以再吃。
甘蔗变红了能吃吗
甘蔗变红是因为存储过程中发生发酵现象或内部产生了节菱孢霉菌，这种霉菌具有毒性，人体食用后可能会造成食物中毒，所以甘蔗变红后不可以再食用。食用发红甘蔗可能会出现头晕、呕吐等肠胃不适的反应，严重的可能会中毒。
如何挑选甘蔗
1、选直不选弯，选黑不选红
选甘蔗时，尽量选择比较直的甘蔗，弯曲的甘蔗很可能倒伏过，甜度和口感都没有直挺的甘蔗好。甘蔗皮也是一个要注意的地方，尽量选择外皮较黑、色泽均匀的甘蔗。
2、选黄不选白
好的甘蔗肉质一般都是偏黄的，偏黄的甜度更高，发白的甜度较低。一般来说，甘蔗的中部甜度更高，梢部和根部甜度不够，买甘蔗时这两段通常都不会要，而且这两段没有太多水分，口感不好。