哈密瓜发苦是因为瓜蒂部分有苦味素或者是催熟导致的发苦。瓜类水果的瓜蒂部分的苦味素是为了防止病虫害产生的，这种发苦是正常的，不吃瓜蒂部分即可。而催熟导致发苦的哈密瓜，整个瓜吃起来都是苦的，它的口感和食用价值都很差，不建议食用。
哈密瓜发苦是坏了吗
哈密瓜发苦不是坏了，是由于瓜蒂部分的苦味素以及通过催熟剂快速成熟的才会出现发苦的情况。瓜蒂部分就是瓜果连接藤的部位，这个部位有苦味素是为了防止病虫害，只有瓜蒂部分是苦的，而中间的果肉是甜的，这样的哈密瓜是可以继续食用的。一般哈密瓜表面的纹路越多，说明越成熟的，吃起来就会比较甜，不会出现发苦的情况。
整个果肉都有点发苦的话，说明哈密瓜不是自然成熟的，而是通过催熟剂催熟的，催熟的哈密瓜果肉中的糖度不够，所以吃起来都会带有一些苦味，最好是不要继续食用了。