豆腐种类有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。南豆腐以石膏液为成型剂，质地细腻柔软、容易破碎，常用来做汤。北豆腐以盐卤为成型剂，内部水份少，质地粗糙、硬，适合煎炸、红烧。内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为成型剂，质地最为光滑、细嫩，适合做凉拌菜。
豆腐有什么种类
1、南豆腐
南豆腐就是我们平时常说的嫩豆腐，它是以黄豆为原料，以石膏液为成型剂制成的一种食品，质地细腻、柔软，因为很容易破碎，不易翻炒，所以多在煮汤、炖汤的时候使用。
2、北豆腐
北豆腐就是我们平常说的老豆腐，它以黄豆、盐卤为主要材料制成，内部的水份相对于南豆腐而言比较少，因此质地也相对更粗糙、更硬，这种豆腐适合用来煎炸、红烧。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是一种比南豆腐还要细腻、光滑的豆腐，这种豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，因为表面过于光滑难以入味，所以多用来制作凉拌菜，比如皮蛋拌豆腐所使用的豆腐就大多是内酯豆腐。