菱角是水中宝，除了含有很大量淀粉能量，还有胡萝卜素、钙元素等身体所需微量元素。但是菱角的根茎也是一个被忽视的重要食材，菱角的根茎可以吃吗？许多老人都喜欢用菱角根茎去炒菜，不仅味道好，还能有着消除油脂的功效，对于想减肥和去掉啤酒肚的人，菱角根茎简直是绝妙无比。
菱角的根茎可以吃吗
菱角根茎可以吃，不需要特别复杂的调料搭配，就是用简单的蒜末和盐炒味道就非常好。不过菱角根茎在烹饪之前需要严格挑选。
菱角根茎有点像菜苔，圆圆的杆子一样。菱角根茎做好吃的前提是需要将菱角根茎的头部有一些叶子需要摘掉，根部的毛絮也要去掉，如果颜色是深紫色的根部，看起来非常老的不饱满的也需要去掉，叶子往下海绵一样的泡泡也要去掉，剩下的就可以吃了。
菱角根茎的做法
1、将选好的菱角切成小段，不要特别长，在锅中放入清水烧开，将浸泡好的菱角根茎放入开水中焯水，等到微微变颜色后就捞起，时间不用特别长，大概就30秒。
2、将炒熟的菱角根茎放凉，将大蒜切碎成碎末备用。锅中热油，等到油温升起后放入大蒜在锅中，炒出香味后在倒入菱角根茎，翻炒的菜速度一定要快，撒上盐捞出即可。