擀面皮和凉皮口感、调味、做法不同。擀面皮是一种口感劲道的小吃，细嚼之下还有一丝香味，通常只用食盐、味精、醋、辣椒油调味，是面团放入水中搓洗沉淀后得出的淀粉水制成的。凉皮口感爽滑、柔软，以大米为原料制成，烹饪时使用的调味料更多。
擀面皮和凉皮有什么不同
1、口感不同
擀面皮的是口感比较劲道的一种小吃，深受年轻人们的喜爱，而且它在蒸过之后细细咀嚼还有一丝香味。而凉皮的口感就比较爽滑，嚼起来相对也比较柔软，非常适合老人、小孩食用。
2、调味不同
我们在制作擀面皮、凉皮的时候会使用到的调味料也有一定的区别，擀面皮因为本身就有一些香甜的味道，所以制作它的时候一般只使用食盐、味精、醋、辣椒油调味。而凉皮本身味道寡淡，会使用盐、味精、辣椒油、姜蒜水、醋、芝麻酱等物调味。
3、做法不同
擀面皮是以面粉为原料制成的，制作它需要先把面粉揉成面团，再放入水中搓洗出淀粉，最后用洗面水沉淀出来的淀粉水制成擀面皮。而凉皮以大米为原料制成，经过浸泡、磨浆等步骤加工而成。