完全成熟的牛油果果肉是软的， 只是微软，太过软糯可能是腐坏变质。没有熟透的牛油果一般都是硬的，若牛油果表皮呈墨绿色，则表示成熟，即使果肉还没变软也可以吃，若表皮呈青色或青绿色则要再放置一段时间才行。
牛油果是硬的还是软的
生牛油果的果肉都是硬的，成熟后果肉会慢慢变软，一般在果肉微软时食用最好。牛油果的表皮颜色会根据果实的成熟度发生改变，表皮颜色为青色或青绿色时尚未完全成熟，颜色为墨绿色和黑褐色时即可食用，这时果肉的质地也会稍软。
买回来的牛油果如果太硬可以催熟，催熟的方法有两种，一种是加热催熟，把牛油果放进微波炉或者烤箱加热几分钟，果实变软，这样果实的苦涩味也会没有;另一种是乙烯催熟，把牛油果和其他成熟水果放在一起，密封放置3-6天即可。
一般牛油果的外皮全部变黑，且果肉的质地非常软糯就是变质腐坏的征兆，这种牛油果不要食用，以免食用完造成身体不适。夏季高温情况下，牛油果还是放进冰箱保存比较好，但是成熟后最好尽早食用，冰箱里面放久了也会腐坏。