陈皮三蒸三晒可以去掉挥发油和去苦除辛，新鲜的桔皮刺激性的气味过重，经过三蒸三晒可以让桔皮中的挥发油散发出来，让桔子皮香味变得温和，新鲜桔子皮味辛且苦涩感强，经过反复的蒸晒可以降低苦涩味，降低陈皮的苦辛味，让陈皮陈香可口。
陈皮三蒸三晒的原因
1、去掉挥发油
新鲜的桔子皮里有着较为刺激的气味，经过三蒸三晒，可以让桔皮中的挥发油全部的散发出来，没有刺激的味道，让桔子皮香味变得温和。
2、去苦除辛
桔子皮在经过多次的蒸晒，桔子皮辛、苦味道也会减退，而桔子皮的香味则更为突出，更为纯正，没有苦涩和不适的味道，而且越陈越香，不会发生霉变。