适合老人经常吃的蔬菜有哪些

老年人常吃的蔬菜有哪些营养价值和医疗作用

1．大白菜

大白菜中所含的矿物质和维生素与同季度节的苹果和梨相比，钙和维生素C均高5倍以上，磷高3.6倍，铁高l一2倍，维生素B1高1倍，维生素B2高3-4倍。维生素C含量相当丰富，成人每天吃350-400克大白菜，就可以满足维生素C的需要。

大白菜中含有较高的微量元素锌，比肉和蛋类含量还多。锌具有生血功能，对外伤愈合等有着重要作用。此外，锌与抗衰老有一定关系。大白菜中还合有丰富的铜，铜可阻断体内形成亚硝胺，从而起到抗癌作用。祖国医学认为白菜具有通利肠胃，补中益气，解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功效。

2．甘蓝类菜

洋白菜、甘蓝、菜花等均属此类。洋白菜营养价值与大白菜差不多。甘蓝的维生素C含量为41毫克/100克。菜花的维生素C含量非常高，可达85-100毫克/100克，相当于大白菜的4倍；维生素B1和胡萝卜素的含量相当于大白菜的2倍和8倍。

这类菜中含硒量很高，可用来治疗眼疾，增强视力。此外硒还能增强体内白细胞的杀菌能力和抵抗一些毒素对人体的毒害预防感染。

3．油菜

油莱是我国南、北方主要蔬菜品种之一。它们含有丰富的矿物质和维生素。每100克中含铁0.7-7毫克；含钙140毫克；含胡萝卜素1.28-3.15毫克；含维生素C37-51毫克。一个成人一天吃500克油菜，就可以满足上述的营养需要了。

4．芹菜

芹菜有水、旱芹菜之分，水芹菜产于我国南方。经常食用的是旱芹菜。因其含有一种特殊的清香味，所以多数老人喜食。芹菜中含有维生素B、C和钙、磷、铁等矿物质。现代医学认为，芹菜中含有芹菜碱，芹菜碱有降血压作用，对早期高血压患者有一定疗效。芹菜中含铁量较高，每100克可达8.5毫克。祖国医学认为芹菜味甘、性凉、具有健肾止血、健脾养胃等作用，有治疗糖尿病、消化不良、失眠等症的功效。所以芹菜是缺铁性贫血老年人的佳蔬。

5．苗笋

苗笋气味清爽，生熟皆可食用。苗笋中含有维生素U，可治疗胃及十二指肠溃疡。每100克苗笋含钙110毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素C31毫克。以醋、盐拌食更佳。

6．茄子

茄子的营养价值很高，除含有矿物质和维生素A、B、C外，紫色茄子还含有较丰富的维生素P。维生素P对提高微血管抵抗力改善毛细血管通透性和防止小血管出血等有良好的作用。茄子中的皂草甙跟维生素P协同，具有降低血液胆固醇的功效，茄子是心脑血管患者的佳蔬。

7．西红柿

西红柿又称西红柿，色泽分为鲜红、粉红或橙黄色，汁多，味酸甜，生熟均可食用。

西红柿的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、葡萄等高2.4倍。西红柿中含有多量果酸，这些果酸对维生素C有保护作用。生吃西红柿时，维生素等营养成分几乎毫无损失。

中医认为，西红柿性酸、微寒，具有养阴生津，健脾消食，养血平肝，清热解毒，降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿1-2个，可收到降压止血效果。

西红柿中还含有一种特殊成分西红柿素，它有助消化和利尿的功效。因此，常吃西红柿对胃肠疾病、消化不良、肾脏病患者尤为有益。

8．胡萝卜

胡萝卜是一种常食的蔬菜，既可生食，又可熟食。胡萝卜富含胡萝卜素，每100克中含3.62毫克。此外，还含有较多的糖（可达7.6%），还含有维生素C、矿物质和九种氨基酸。

现代医学认为胡萝卜素有防治癌症的作用，还有治疗眼疾，提高视力之功效。祖国医学认为胡萝卜"气味甘、辛、微温、无毒"，有"下气补中，利胸腹，润肠胃，安五脏"的功效。

9．藕

藕生于池塘之中，属根茎类蔬菜。藕含糖量很高，可达19.8%；含维生素C较多，每100克中含25毫克。用藕制成的藕粉，芳香甜润，滑润可口，有生津开胃，清热补肺，滋阴养血之功效，是老幼优良食品。

10．冬瓜

冬瓜的水分很高，可达97%。冬瓜不含脂肪，发热量也很低。祖国医学认为冬瓜有利水、化痰、清热、解毒、消水肿胀满之功效。《食疗本草》中写到：冬瓜"热者食之佳，冷者食之瘦人，煮食练五脏，为其下气故也。欲得体窿轻便者，则可督食之；若要肥，则勿食也"。冬瓜是心肺及肾脏疾病患者的佳品。

11．黄瓜

黄瓜中含有糖类和多种氨基酸，维生素A原、B1、B2以及矿物质。黄瓜藤有良好的降压和降低胆固醇的作用。医疗上如用黄瓜煎汁治疗高血压会收到一定效果。