养生菜（汤、粥、药膳）的做法 立秋养生吃什么好
立秋养生吃什么好？立秋养生菜（汤、粥、药膳）怎么做？
一、养生菜
三鲜百合
材料：鲜百合300克，虾仁、鲜蘑菇、熟火腿片各50克。
调味料：鸡蛋清、精盐、淀粉、鲜汤、味精、料酒各适量，葱段、姜末各少许。
做法：
①鲜百合、鲜蘑菇洗净后，入沸水中焯熟，在冷水中投凉备用；虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、部分淀粉、部分精盐上浆。
②锅置火上，放油烧热，投入虾仁滑散炒熟，再放入百合、蘑菇和熟火腿略微过油捞出。
③锅留底油烧热，放入葱段、姜末爆出香味，加入鲜汤、味精、料酒、剩余精盐，用剩余淀粉勾芡，待芡汁浓稠时，倒入做法②翻炒均匀，装盘即可。
【养生有道】
百合具有补中益气、温肺止咳的功效；虾仁具有补肾壮阳的作用；蘑菇具有开胃理气、化痰、解毒、透发麻疹的作用。此菜适合体虚肺弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核患者食用。
鲫鱼炖豆腐
材料：活鲫鱼1条，豆腐1块，嫩白菜帮100克。
调味料：香菜段5克，精盐、干辣椒段、料酒、酱油、味精、胡椒粉、鲜汤各适量，葱段、姜块、花椒各少许。
做法：
①将活鲫鱼宰杀刮鳞，去鳃及内脏，在鱼身上两面剞一字花刀；老豆腐切块，入沸水略焯；嫩白菜帮洗净切菱形块。
②锅置火上，放油烧热，放入鲫鱼炸至呈金黄色捞出。
③锅留底油烧热，放入葱段、姜块、花椒、干辣椒段煸出香味，倒入鲜汤，放入鲫鱼、豆腐块、白菜块和酱油、料酒，炖约10分钟，用精盐、胡椒粉、味精调味，熟后放入香菜段即可。
【养生有道】
鲫鱼具有健脾利湿的功效；豆腐具有益气和中、清热解毒的作用。本菜适合痢疾便血、水肿、痈肿、溃疡等病人食用。
糖醋鲜藕
材料：嫩藕250克。
调味料：精盐2克，白糖、醋各10克，味精、淀粉各少许。
做法：
①嫩藕去皮，洗净后切成薄片，沥干水分；将白糖、醋、淀粉、精盐、味精拌匀调成调味汁。
②锅置火上，放油烧热，放入藕片翻炒至断生，倒入调味汁，翻炒至材料成熟、汁收浓后即可起锅。
【养生有道】
莲藕具有清热润肺、凉血行淤的功效，生食性寒，熟食性温，可以健脾开胃。
柚子鸡
材料：沙田柚1个，净光公鸡1只。
调味料：精盐适量。
做法：
①公鸡洗净；柚子去皮留肉。
②将柚子肉放入鸡腹内，再放入汽锅中，上锅蒸约1小时，出锅时加入精盐调味即可。
【养生有道】
柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的矿物质，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。生物活性物质柚皮甙，还可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用。
凉拌土豆丝
材料：土豆500克，木耳50克。
调味料：醋15克，白糖10克，精盐适量，味精、香油各少许。
做法：
①将木耳用凉水泡发，洗净，再放入开水中焯熟，晾凉后切成细丝。
②土豆去皮，切成细丝，用开水焯熟，放入凉开水中过凉，捞出沥干。
③将土豆丝、木耳丝放入容器，加入醋、白糖、精盐、味精、香油，拌匀即可。
【养生有道】
土豆的营养成分非常丰富，蛋白质质量好，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
二、养生汤
鱼胶圆肉山药水鸭汤
材料：水鸭1只（约500克），鱼胶50克，桂圆肉、山药各25克。
调味料：精盐、味精各适量。
做法：
①将鱼胶用水浸开、切丝；水鸭宰杀后去内脏，洗净斩件；山药洗净切块；桂圆肉洗净。
②把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，小火隔水炖约3小时，加精盐、味精调味即可。
【养生有道】
此汤益气养血、养阴清热。用于气血虚弱、胃纳不佳等症的辅助食疗。
藕生猪蹄汤
材料：猪蹄1只，莲藕1小段，花生仁100克，红枣6个。
调味料：葱段、姜片各5克，料酒、精盐各适量。
做法：
①猪蹄洗净，用开水汆烫后洗去浮沫，切块待用；莲藕去皮洗净切丁；花生仁与红枣分别洗净。
②锅置火上，放入清水、猪蹄块、红枣、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，改小火炖约1小时，放入花生仁、藕丁继续炖约30分钟至熟，加精盐调味即可。
【养生有道】
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及丰富的胶原蛋白质，对困扰上班族的焦虑、失眠以及神经衰弱等，都有缓解作用。
木瓜鱼尾花生汤
材料：鲩鱼尾1条，木瓜半个，花生仁100克。
调味料：蒜片3克，精盐适量。
做法：
①选用半熟木瓜半个，去皮、核，洗净切厚片；花生仁保留花生衣，用清水浸透，洗净；鲩鱼尾刮去鱼鳞，洗净，抹干水。
②锅置火上，放油烧热，放入蒜片爆香，将鱼尾煎至呈微黄色盛出。
③将花生仁放入瓦煲内，加入适量清水，用大火煲至水滚，然后改用中火煲约1小时，再放入鱼尾及木瓜片，小火煲1小时左右加精盐调味即可。
【养生有道】
花生可益肺补血；木瓜可滋养消食；鲩鱼可暖胃和中。此汤有健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强身健体等功效。
鱿鱼豆腐什锦汤
材料：豆腐1块，肉馅220克，鱿鱼1只，海参1只，鸡腿1只，竹笋1个，冬菇4朵。
调味料：葱段、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、高汤各少许。
做法：
①豆腐洗净，与肉馅一起剁匀，加入白糖、部分精盐、部分胡椒粉一起搅匀，做成丸子，放入油锅内炸至呈金黄时捞起。
②鱿鱼洗净切花刀，海参洗净切小块，用沸水汆烫以去腥味；鸡腿洗净切小块，用沸水汆烫；竹笋洗净，煮熟切片；冬菇洗净切小块。
③锅置火上，放油烧热，放入葱段爆香，倒入高汤煮至沸腾时捞除葱段；放入所有材料，淋入料酒，以小火煮约20分钟至熟，起锅前加入剩余精盐及胡椒粉调味即可。
【养生有道】
鱿鱼具有养血滋阴的功效；海参可补肾益气、通肠润燥、止血消炎，具有补气益血、养肾固精的作用。
浓香鱼头汤
材料：鱼头1个，火腿20克，豆腐1/2盒，小油菜4棵，红枣4个。
调味料：姜片、葱段各3克，胡椒粉、精盐各适量。
做法：
①鱼头洗净，对半切开；将其余材料分别洗净，火腿与豆腐切块。
②锅置火上，放油烧热，把鱼头两面煎黄，倒入适量水，放入姜片、葱段，大火烧开，再放入豆腐块、火腿块、小油菜、红枣，继续用大火炖约40分钟至材料成熟，加精盐、胡椒粉调味即可。
【养生有道】
鱼头熬浓汤特别滋补，有温中益气、暖胃、泽肤的功效。
三、养生粥
枸杞山药粥
材料：粳米100克，山药300克，枸杞子10克。
做法：
①粳米淘洗净；山药去皮洗净，切小块；枸杞子洗净。
②锅置火上，放水烧开，放入粳米、山药块、枸杞子煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮约30分钟即可。
【养生有道】
枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲，有效消除疲劳。此粥适合体弱乏力、容易疲劳者食用。
山药扁豆粥
材料：山药200克，白扁豆50克，大米100克。
调味料：红糖适量。
做法：
①山药、白扁豆洗净煮熟，去皮，分别捣成泥；大米淘洗干净。
②将全部材料放入锅内，加入适量清水，用小火煮熟成粥后，加入红糖调味即可。
【养生有道】
此粥可健脾、益肾、止泻，适用于脾虚泄泻、久泻不愈、大便溏薄等症的辅助食疗。
珠玉二宝粥
材料：山药、薏米各60克，柿饼30克。
做法：
①薏米洗净；山药去皮洗净，捣碎；柿饼切丁。
②将全部材料放入锅中，加水适量，小火煮至烂熟即可。
【养生有道】
此粥补肾健脾，凡阴虚内热、劳嗽干咳、饮食懒进、大便泄泻者，皆可辅食此粥。
四、养生药膳
黄精煨猪肘
材料：猪肘750克，黄精、党参各9克，红枣5个。
调味料：姜15克，葱适量。
做法：
①黄精洗净切薄片，党参洗净切短节，装入纱布袋内，扎紧口；红枣洗净；猪肘刮洗干净，入沸水内焯去血水，捞出待用；姜、葱洗净拍破待用。
②将全部材料及调味料放入砂锅中，注入适量清水，置大火上烧沸，撇尽浮沫，改小火继续煨至汁浓肘熟，去除药包即可。
【养生有道】
此菜补脾润肺，对脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱者尤为适宜。
红枣炒木耳
材料：红枣15个，白木耳、黑木耳各15克。
调味料：精盐、香油、葱丝、姜丝各适量。
做法：
①将黑木耳、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用；红枣洗净，剖开去核备用。
②锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入黑木耳条、白木耳条翻炒几下，再加入洗净的红枣，加水适量，盖上锅盖稍焖约5分钟后再快速翻炒至熟，汤收浓后加入精盐、香油调味即可。
【养生有道】
木耳性平味甘，有清肺、养胃、滋肾之功效。注意腹泻者慎用。
醋椒鱼
材料：黄鱼1条。
调味料：姜丝、胡椒粉、鲜汤、料酒、精盐、葱丝、香菜段、白醋、味精、香油各适量。
做法：
①黄鱼剖洗净后剞花刀备用。
②锅置火上，放油烧热，放入黄鱼煎至两面呈黄色，捞出沥油。
③锅留底油烧热，放入姜丝、胡椒粉煸香，倒入鲜汤、料酒，放入黄鱼、精盐，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜段。
④锅内汤汁烧开，加入白醋、味精、香油搅匀，盛出倒入鱼盘内即可。
【养生有道】
黄鱼富含蛋白质及磷、铁、核黄素、尼克酸等矿物质和维生素，营养丰富、健脾开胃、填精益气。