养生菜（汤、粥、药膳）的做法 处暑养生吃什么好
处暑养生吃什么好？处暑养生菜（汤、粥、药膳）怎么做？
一、养生菜
麻酱菠菜
材料：菠菜500克，芝麻酱50克。
调味料：葱末、姜末、醋各5克，蒜2瓣，精盐适量，味精少许。
做法：
①将菠菜洗净，焯熟过凉，切成寸段；蒜去皮，捣碎成泥。
②芝麻酱中加入葱末、姜末、蒜泥、精盐、味精、醋、香油，用筷子顺一个方向搅匀。
③将菠菜同对好的麻酱汁一起上桌，吃时蘸取即可。
【养生有道】
菠菜性冷而滑，有润肠的功效。芝麻及香油也是一种治疗便秘的良药佳品。民间有用香油拌菠菜治疗高血压并发便秘、头痛、面红、目眩的验方。
鲫鱼蒸蛋
材料：鲫鱼1条（约400克），鸡蛋5个，高汤500克。
调味料：葱丝、姜丝各10克，料酒20克，精盐适量，胡椒粉、香葱末各少许。
做法：
①将鸡蛋打入汤盆内，加高汤、料酒、精盐、胡椒粉、香葱末和少许食用油，搅打均匀。
②鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在盛放蛋液的汤盆内，露出头尾，撒上葱丝、姜丝。
③蒸锅上火，待上足气后，将汤盆上屉，用中火蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后，盛出淋上少量熟油即可。
【养生有道】
鲫鱼、鸡蛋搭配食用可以起到养气健脾的功效，对固护身体阳气有益，适宜脾胃虚弱、水肿、溃疡、心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛的老人食用。
芡实煲老鸭
材料：老鸭1只，芡实150克。
调味料：精盐少许。
做法：
①将芡实洗净，用水浸泡约半小时后捞出。
②将老鸭开膛去内脏，洗净后，把芡实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放入砂锅内，加适量清水用小火煲3小时左右，加精盐少许，调味后食用。
【养生有道】
老鸭味甘性凉，具有补益脾胃、利水消肿、解毒的功效。本菜适合病后虚羸、食欲不振、热毒疮疖者食用。
荷包豆腐
材料：豆腐2块，猪肉馅100克，芹菜、火腿各20克，水发香菇、荸荠各10克。
调味料：高汤200克，水淀粉30克，鸡油20克，料酒、姜末各5克，精盐适量，味精少许。
做法：
①豆腐洗净切块，中间用小勺挖成小碗状；香菇、火腿、荸荠、芹菜切成末，和肉馅一起，加料酒、姜末、部分精盐搅匀。
②将调好的肉馅填入“豆腐碗”中，上锅蒸约5分钟取出。
③锅置火上，放入高汤烧开，放入豆腐煮透，用味精、水淀粉和剩余精盐调匀勾芡，淋上鸡油即可盛出。
【养生有道】
豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。
常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
软炸小明虾
材料：小明虾300克，黄瓜片20克。
调味料：鸡蛋黄2个，料酒10克，花椒盐5克，精盐适量，味精、淀粉各少许。
做法：
①虾洗净取肉，放入碗中，加味精、料酒、精盐稍腌一下，再放入鸡蛋黄、淀粉拌匀上浆。
②锅置火上，放油烧热，将虾炸至金黄色捞出，装盘，周围用黄瓜片围边装饰。上桌时可蘸花椒盐食用。
【养生有道】
虾具有开胃化痰，补气壮阳，益气通乳等功效。对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
二、养生汤
银耳冬菇瘦肉汤
材料：猪瘦肉60克，猪胰1条，冬菇30克，银耳25克。
调味料：精盐、鱼露、味精、香菜末、水淀粉各适量。
做法：
①将银耳用清水浸开，洗净，择成小朵；冬菇用清水浸发洗净，去蒂；猪胰、猪瘦肉洗净切片，用水淀粉抓匀。
②把银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，大火煮沸约10分钟后，加入猪胰片、猪瘦肉片，改小火煲至材料成熟，调入精盐、鱼露、味精及香菜末拌匀即可。
【养生有道】
此汤滋阴润肺，生津止咳。可用于虚火内生、干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等症的辅助食疗。
银耳番茄汤
材料：番茄200克，银耳2朵，金针菇20克，鸡蛋2个，高汤200克。
调味料：精盐适量，白糖10克，胡椒粉少许。
做法：
①银耳、金针菇泡发洗净；银耳撕成小块，再用热水浸约5分钟，捞出沥干。
②番茄去皮，切块去子；鸡蛋打散。
③锅置火上，放油烧热，放入番茄块略炒，注入高汤和适量水，放入银耳块、金针菇，加入白糖、精盐、胡椒粉煮熟，淋入鸡蛋液，开锅凝成蛋花即可。
【养生有道】
银耳能清除肠道异物，还能减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。此汤具有滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。
番薯芥菜汤
材料：番薯500克，芥菜300克。
调味料：姜2片，精盐适量。
做法：
①番薯洗净去皮，切大块；芥菜洗净切段。
②砂煲中倒入适量清水，加入姜片，放入番薯块及芥菜段，煲约20分钟至材料成熟，加精盐调味即可。
【养生有道】
番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。其最大的优点在于所含纤维素很高，有预防便秘的特殊功效。
黑豆凤爪汤
材料：黑豆100克，鸡爪2只。
调味料：桂皮1片，精盐适量。
做法：
①黑豆洗净，用清水浸泡约3小时；鸡爪洗净，剁去爪尖。
②锅置火上，放入适量清水、黑豆，大火烧开后转小火炖约1小时，在黑豆炖软后，放入鸡爪、桂皮再用小火炖约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。
【养生有道】
黑豆含有丰富蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，尤其是蛋白质含量，远超肉类、鸡蛋、牛奶等，有“蛋白质之王”的美誉；而且黑豆的外皮含有促进性腺发育的物质，搭配胶质丰富的鸡爪，还有丰胸的作用。
豆腐菱角汤
材料：鲜菱角400克，豆腐、猪肉末各100克，水发木耳50克。
调味料：精盐2克，味精1克，胡椒粉、料酒、香油各5克，葱花、姜末各10克。
做法：
①鲜菱角去壳洗净；豆腐洗净切丁，入沸水略焯；木耳洗净，撕成小朵。
②锅置火上，放油烧热，放入猪肉末煸干水分，放入葱花、姜末煸香，倒入清水适量，放入菱角烧开，煮至菱角熟烂，放入豆腐丁、木耳、料酒略煮，加精盐、味精、胡椒粉调味，熟后淋入香油即可。
【养生有道】
此汤有清热解毒、润燥止渴、益气健脾的作用。
三、养生粥
蔗汁粥
材料：新鲜甘蔗500克，粳米50克。
做法：
①鲜甘蔗去皮榨汁备用；粳米淘洗净。
②将粳米放入锅中，加水适量，小火煮熟成粥，倒入蔗汁，再用小火煮沸一次，调匀即可食用。
【养生有道】
此粥有清热生津、养阴润燥的功效。适用于津液不足导致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症的辅助食疗。注意糖尿病患者不宜食用。
芝麻粥
材料：芝麻50克，大米100克。
调味料：蜂蜜50克。
做法：芝麻、大米洗净，放入锅中，加清水适量，小火煮熟成粥后加入蜂蜜调味即可。
【养生有道】
此粥具有补益肝肾、润肠通便、美颜乌发的作用。
杏仁川贝百合粥
材料：粳米50克，杏仁、百合各30克，川贝母15克。
做法：
①将杏仁、百合、川贝母洗净，装入已消毒的纱布袋内；粳米淘洗净。
②将药袋放入锅中，加水煎汁备用。
③粳米放入锅中，倒入药汁及适量清水，煮熟成粥即可。
【养生有道】
杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效；川贝有清热化痰、润肺止咳的作用；百合味苦性平，利大小便、补中益气。此粥具有清热润燥、化痰止咳的功效。
四、养生药膳
雪花鸡汤
材料：净光鸡500克，党参75克，雪莲15克，薏米100克。
调味料：姜片、葱段各50克，精盐适量。
做法：
①将党参、雪莲洗净切段，装进纱布袋扎紧；薏米洗净，也用纱布袋装好。
②将鸡放入砂锅，放入包好的药袋和姜片、葱段，加水至没过鸡身，烧沸后改用小火炖两三个小时，加入精盐调味，捞出鸡肉斩块，放入碗中，将煮熟的薏米捞出，也放入碗中，浇上鸡汤即可。
【养生有道】
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；雪莲有散寒除湿止痛、活血通经、强筋助阳、增强抵抗力的功效；党参具补中益气、和胃养血等功效。此菜适合气血两虚、容易感冒的老年人食用。
乳汁白果猪蹄
材料：猪蹄1只，白果50克，鲜汤适量。
调味料：酱油、腐乳汁、料酒、白糖、水淀粉各适量，葱段、姜片、香菜段各少许。
做法：
①将猪蹄刮洗干净，放入开水锅中煮至七成熟，捞出后去净骨头，趁热抹上酱油。
②锅置火上，放油烧热，投入猪蹄，炸至呈红黄色捞出。
③锅留底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入腐乳汁、料酒、白糖、鲜汤，放入猪蹄、白果，烧至猪蹄酥烂入味上色，淋入水淀粉勾芡，装盘撒上香菜段即可。
【养生有道】
猪蹄性平味甘，具有滋阴润燥的功效；白果性平味甘，具有固肺补肾的作用。本菜适合消渴、燥咳、痰多、便秘者食用。