夏至食俗小知识

我国民间有“冬至馄饨夏至面”的说法。夏至这一天，最主要的食俗就是吃面。北方的夏至面主要是打卤面、炸酱面、白面切条儿、炒面等；南方则是阳春面、油渣面、浇头面、两面黄等。有些地区的农家还会用面做薄饼，烤熟后夹上青菜、豆荚、豆腐以及腊肉，在祭祖之后食用或者赠送亲友。

除了吃面，夏至的食俗还很多。夏至前后，新鲜的麦芽刚刚可以食用，人们采摘回来做成麦芽饼和麦芽粥食用。麦芽饼是用新鲜麦芽磨成面，和入糯米面，以豆沙猪油、玫瑰猪油、芝麻猪油等做馅心，制成扁圆的饼状，蒸熟后食用，是夏至节人们喜爱的时令食品。麦芽粥有甜味和咸味两种，甜味一般加入白糖或红糖，咸味加盐、猪油、味精即可。

五月时节石榴红，夏至后的石榴更是鲜红耀眼，人们喜欢在夏至节这天采摘石榴或者到市场购买石榴食用。石榴酸甜可口，夏天食用可以清凉止渴，还有清热、解毒、健胃、润肺等功效。因为石榴多子，旧时在夏至这一天，婆婆要送石榴给新婚媳妇食用，以求“多子多福”。

在南方，五月梅子成熟，大量上市。夏至这天人们还有酿梅酒和饮梅酒的习俗。梅酒不仅营养丰富，对一些疾病还有一定疗效。夏季腹泻时，饮一点梅酒即可止泻。

“夏至狗，没啶走（无处藏身）。”在广东的一些地区，夏至这天要吃狗肉，据说可以去病强身，抵御瘟疫。

在西北地区的陕西等地，夏至这天也要吃粽子，有些地区，成年的外甥和外甥女要到娘舅家吃饭，舅家必备苋菜和葫芦做菜，俗说吃了苋菜不会发痧，吃了葫芦腿就有力气。也有的到外婆家吃腌腊肉，据说吃了就不会疰夏。

食俗菜品

肉丝两面黄

材料：面条250克，火腿100克，鲜笋50克。

调味料：精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、淀粉、水淀粉、高汤、料酒、香油、花生油各适量，葱丝、姜丝各少许。

做法：

①锅置火上，放水烧开，下面条煮熟，捞出用冷水冲凉，放入少许精盐、花生油拌匀。

②火腿切丝，加料酒、淀粉、剩余精盐拌和上浆；鲜笋切丝，入沸水中焯一下。

③锅置火上，放油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，放入火腿丝炒散，再放入笋丝煸炒至熟，加入酱油、白糖、味精调味，倒入少许高汤烧沸，加入水淀粉勾芡，加入香油、胡椒粉拌匀，起锅备用。

④平底煎锅置火上，放油抹匀，将面条铺放其上，大火将面条煎至呈金黄色翻身，两面都煎黄，盛于盘中，趁热浇上火腿丝即可。

上海阳春面

材料：阳春手工面120克，小白菜两棵，热骨头汤400克。

调味料：葱花少许，精盐、黑醋、酱油、香油各5克，味精1克，猪油10克。

做法：

①小白菜洗净切段；将全部调味料放入汤碗中。

②锅置火上，放水煮开，先舀一部分至汤碗中，将调味料拌开，将面下入剩余开水中，大火煮熟捞起，放入汤碗中，再将小白菜放入开水锅中汆烫熟，捞出放入汤碗中，倒入热骨头汤即可。

老北京炸酱面

材料：面条100克，猪肋条肉50克，黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽、豆角各20克，青豆15克。

调味料：甜面酱20克，黄酱40克，葱姜水适量。

做法：

①猪肋条肉洗净切小丁；绿豆芽择去老根洗净；豆角洗净切细丝；青豆洗净入锅煮熟；心里美去皮切细丝；黄瓜洗净切细丝。

②锅中加入清水，上火烧开，分别下入绿豆芽、豆角丝焯熟，捞出沥水。

③锅置火上，放油烧热，放入猪肉丁煸炒片刻，倒入葱姜水，放入甜面酱、黄酱不停搅拌炸香，熟后盛出。

④另起锅置火上，放水烧开，下入面条煮熟，捞起沥干水分装入碗中，放上青豆、黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、豆角丝，浇上肉丁炸酱即可。