芒种食俗小知识

芒种前后我国南方地区有煮梅的食俗。因为此时成熟的梅子，味道酸涩，很难直接入口，人们往往要煮过才能食用。煮梅的方法是用糖或盐和梅子一同放入锅中煮，或者用糖或盐与晒干的青梅一起拌匀，使梅子汁渗出，比较考究的人还要加上一些紫苏一起食用。而在北方人们往往用乌梅、山楂、冰糖等煮成酸梅汤饮用。

芒种前后还有一个重要的节日-端午节。传说这一天是春秋时期楚国的大诗人屈原投汨罗江殉国的日子。屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。人们为了防止鱼龙虾蟹咬噬屈原的遗体，就准备了饭团、鸡蛋等食物丢进江里，后来演变为家家户户在这一天包粽子，以纪念大诗人屈原。

我国由于地域辽阔，民族众多，各地也有着不尽相同的习俗。端午节这天的主要习俗有：挂钟馗像、迎鬼船、躲午、悬挂菖蒲艾草、游百病、佩香囊、备牲醴、赛龙舟、荡秋千、给小孩涂雄黄、饮用雄黄酒、吃五毒饼、包粽子等，其中尤以包粽子为最重要的节日食俗。

每到这一天，中国百姓家家都要浸糯米，洗粽叶，包粽子，品种丰富，花样繁多。从馅料看，北方多包小枣粽子，南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴的粽子为代表，外观精致，口味多样，是十分受欢迎的节日食品。

食俗菜品

酸梅汤

材料：干乌梅、山楂各500克，桂花、甘草各100克，冰糖适量。

做法：

①干乌梅和山楂洗净，加水泡开；将泡开的乌梅、山楂与桂花、甘草用纱布包起来扎紧。

②锅中加入适量水，放入纱布包，大火烧开，再改小火熬煮至汤汁颜色深红，加入冰糖调味，放凉后入冰箱冷藏即可。

百果粽子

材料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，瓜子仁、核桃仁、葡萄干、青红丝各15克，粽叶若干张。

调味料：白糖300克。

做法：

①糯米洗净，用水泡约3小时备用；粽叶洗净。

②锅置火上，放水烧开，放入部分白糖化开，再放入青梅、菠萝肉、冬瓜条，用白糖水略煮，捞出沥干水分，再用剩余白糖腌24小时，与瓜子仁、核桃仁、葡萄干、青红丝拌匀成馅。

③取2张粽叶，正面朝里，在三分之一处折成漏斗状，舀入糯米，装一半后，再装入馅料，接着将粽叶折回盖住漏斗，包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，入水煮约50分钟至熟，离火略焖即可。

咸味肉粽子

材料：糯米2500克，猪后臀尖1500克，粽叶若干张。

调味料：酱油、精盐、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

①粽叶洗净，放入沸水中煮约5分钟；糯米洗净，泡约3小时备用。

②将猪后臀尖的肉肥瘦分开，切成丁，肥瘦肉的比例在1∶2比较合适，加入酱油、精盐、白糖、鸡精、料酒，搅拌均匀即成馅料。

③此步骤同上文做法③，此处略。