立秋食俗小知识

这天，我国各地有吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮或饮烧酒等饮食习俗。

人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。过去杭州一带流行立秋食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻（即立秋时分，许多老皇历中都标出具体时间），全家老小各饮一杯水，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆渣和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗，大都是为了预防痢疾，足见我国劳动人民对秋季腹泻的防范意识。

河北一带还有立秋贴秋膘之说。

伏天天气炎热，人们胃口差，加上不少人疰夏，人们身体会消瘦一些。立秋后，天气转凉，人们终于胃口大开，可以适当地进补，所以要大吃一顿猪肉或牛羊肉。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

食俗菜品

红焖肉

材料：带皮猪五花肉500克。

调味料：南乳2块，酱油、高汤、花椒、大料、葱段、姜块、料酒、醋、味精、白糖各适量。

做法：

①猪五花肉洗净切块，用部分酱油略腌。

②锅置火上，放油烧热，放入肉块炸成微红色倒出。

③在原锅内倒入高汤，放入南乳、花椒、大料、葱段、姜块、料酒、醋、白糖、味精及剩余酱油，拌匀，放入肉块，小火焖煮。

④将焖熟的肉整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上即可。

红曲香油鸡饭

材料：糯米200克、红曲米100克，鸡腿肉1只。

调味料：香油30克，米酒250克，蒜片、精盐各适量。

做法：

①鸡腿肉洗净切丁；糯米、红曲米洗净。

②锅置火上，放香油烧热，放入蒜片爆香，加入鸡丁略微拌炒，盛出备用。

③将糯米、红曲米放入电饭锅中，倒入适量清水、米酒，加入精盐，拌入鸡丁，蒸熟即可。