立冬食俗小知识 立冬节气饮食习俗

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。在现在，人们在立冬之日也要庆祝一下。

立冬节气，有秋收冬藏的含义，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。因此民间立冬日有补冬的习俗。

闽南侨乡历来比较注重“补冬”。家中成员较多的农户，自己喂养山羊、鸡、鸭、狗等以备补冬之用。因羊肉、狗肉热量最高，农民特别是严冬也要出海的渔民，更喜爱“红焖狗肉配烧酒”来补冬。到了补冬之日，家家杀鸡宰鸭，并加入中药“四物”合炖，以增加香味和营养。出嫁的女儿在这个节日常给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类食品，让父母补养身体，聊表孝敬之心。

潮汕地区除了吃鸡鸭牛羊肉之外，还有“立冬食蔗不会齿痛”的说法，家家户户要吃一点甘蔗。据说这一天吃了甘蔗，可以保护牙齿，也有滋补的功效。另外，汕头人都要在立冬日吃用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、胡萝卜等做成的香饭。

苏州人传统的风俗，过了立冬，就是品味咸肉菜饭的时候了。咸肉菜饭是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。其做法是将大青菜洗净切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中淘洗数遍；接着将咸肉丁放入沸水中焯至半熟，捞起沥干；炒锅中放适量素油，将青菜末煸炒至瘪，然后放入咸肉丁，加入淘洗净的白米，倒入适量水烹煮，以精盐、味精调味，中火煮熟成饭即成。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱在立冬这天吃饺子。因为饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不吃。而“老天津卫”聚居地，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做成饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。

食俗菜品

红焖狗肉

材料：狗肉500克，胡萝卜片、香菜末、辣椒片各适量。

调味料：酱油、料酒、丁香、花椒、大料、葱末、姜末、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、猪油各适量。

做法：

①狗肉刮洗干净，放凉水内浸泡2小时左右，捞出，切片，放盆内，加酱油、料酒抓匀，腌约10分钟。

②锅置火上，放油烧热，放入狗肉片烹炸，至呈金黄色时捞出，控净油。

③锅留底油烧热，放入丁香、花椒、大料，炸出香味后捞出不要，放入葱末、姜末、蒜片、辣椒片煸炒一下，再放入狗肉片、胡萝卜片，烹入醋及清水适量，加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，改小火，盖上锅盖焖至狗肉酥烂时，加味精、胡椒面翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末，出锅装盘即可。

蟹肉香饭

材料：蟹肉碎120克，香菜80克，蒜味花生30克，大米240克。

调味料：料酒8克，精盐、白糖、胡椒粉各5克，香油10克。

做法：

①香菜洗净，在水中浸泡约10分钟，捞起沥干水分，将叶择掉备用，香菜茎切末。

②大米淘洗净，在水中浸泡约15分钟，再加入全部调味料拌匀，将蟹肉碎与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖约15分钟。

③打开锅盖后，再加入香菜叶与蒜味花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

咸肉菜饭

材料：青菜1000克，新鲜咸肉、大米各500克。

调味料：精盐、味精各适量，熟猪油50克。

做法：

①青菜洗净切段，咸肉洗净切小丁，大米淘洗净。

②锅置火上，放油烧热，放入青菜段和咸肉丁一起煸炒，然后加水适量，待水沸时放入大米，用锅铲不断翻动。

③待水将干时，加入精盐、味精调味，再加入50克熟猪油，盖上锅盖用小火焖10～15分钟至熟，闻到香味时熄火，再焖约10分钟即可。