番茄下锅会糊有可能是锅中油加少了，火太大，导致番茄入锅后水份被快速蒸发，导致糊锅。
西红柿倒进锅里炒，就不容易糊了，西红柿在锅里炒的时间越长，就越容易糊
也有可能是锅下问题，如果用不粘锅可能会好一些。或者番茄入锅后加入一些水，有可能会好一些。
