贵州怎样做血豆腐

首先准备好血豆腐的食材即：白豆腐炸干，新鲜生猪血，佐料如花椒，食盐，味精，胡椒，八角粉，茴香粉等。

其次将炸干的白豆腐捣碎，然后放到新鲜牛血中搅拌均匀，再加入一定量的以上各种佐料。

最后把血豆腐按照一定的形状整理好，烘干，再火烤烟熏即可入食。

贵州怎样做血豆腐

食材清单

猪血 100克

、 豆腐 1块 、 香菇 10朵 、 小米椒（随意） 2个 、 香葱 7一8根 、 油 1小汤匙 、 生抽老抽 10毫升 、 盐（自己口味） 2克 、 鸡精 1克 、 淀粉 2瓦勺

烹饪步骤

步骤1/8

豆腐一块，猪血100克

步骤2/8

香茹用冷水洗净，温热水泡发

步骤3/8

香菇切块，香菇水过滤，淀粉加水

步骤4/8

猪血豆腐切块，小米椒切沬

步骤5/8

所有食材一定性下锅，翻炒几下，小心别碎

步骤6/8

加入过滤好的香菇水

步骤7/8

烧透后把淀粉慢慢加入，一边搅一边加，防止结块

最后一步

出锅后洒上小葱

贵州怎样做血豆腐

新鲜猪血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、酱油100毫升、食盐适量。

准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。

将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（可有可无），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。

将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到火上熏烤。

火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。

“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功