1、外观,麦芽的好坏直接影响啤酒的色泽、透明程度等,甚至也会影响到啤酒的口味。麦芽从品相上看:发白、发青褐色,要谨慎些,先做下理化指标检测。还可以抓一把看颗粒均匀,大小,杂质等。
2、香味,啤酒的麦芽香味来于麦芽,麦芽的香味决定着啤酒的香味,其中也有一些非麦芽因素。麦芽的香味来源于发芽过程中的干燥阶段。
3、水分,水分是由干燥阶段的工艺决定,一般国标要求水分小于等于5.5%。对于酿造精酿啤酒来讲一般是干粉碎没有什么影响,当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关,太过干燥就不行了。
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