东北的压锅饭的做法
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发布时间：2022-04-21 22:54
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热心网友
时间：2023-08-04 02:51
煮饭时把限压放气阀旋钮至密封位置，也就是不漏气的位置。与普通火烧压力锅不同，电压力锅正常使用时是不漏气的。漏气反而不正常。
提及碗上功夫———压饭，现在的*多都很陌生了。压饭就是在盛饭时用饭勺在碗中使劲地压。这一压就像填土方时用夯砣夯砸一遍，实打实的，一碗顶两碗！
压饭是那个饥饿年代的一项创造性的发明。那时候，人们的胃似乎特别大，一两碗下肚，只能填个角，三四碗进去才算凑合。试想，在那种粮食不能自给自足的日子里，你吃一顿饭，四五次乃至五六次地去盛饭，谁见了不犯嘀咕不心痛啊，再者饭桶里可能就那么点米饭，说不定你吃了上碗，下碗去就露底儿了。所以这压饭，实为一种能掩饰尴尬心酸事的得当举措。
对于压饭这一手艺，我也算是行家里手了。那时我们兄弟五个，正是长身体时，食量大，压起饭来个个有一套，而我尤甚，盛一勺就用饭勺在碗中那么一转一压，做起来可谓得心应手，如此反复三四次，一碗饭的分量就另当别论了。有一次，因用力过猛，竟将木饭勺的柄给压断了。当时虽没挨母亲的责骂，可我却听到母亲发出了一声重重的叹息。现在想来，母亲那一声叹息，包含着多少无奈多少心酸呀！
压饭在我记忆最深的，是30多年前生产队派我们10个青年外出挖渠道那段时间。那回吃的是大锅饭，每餐15斤米，还是填不饱大伙儿那空空的肚子。常常看到吃饭慢的人对空饭桶摇头。饭桌上，扒饭就像比赛一样，那“咕噜咕噜”的吞饭声，听起来很响很美也很香甜，而大伙儿那不显山不露水的压饭功夫，更尽情发挥了，功夫到家的，能把饭压成蘑菇状，挂出饭碗一圈。老炊事员看了，心痛兮兮地说，“孩子们莫急慢吃，饭不够我再添。”结果是一个月的口粮半个月就完了。队长知道后，长吁短叹，说再这样吃下去，队里的谷种都要吃掉了。散伙各食吧！于是，大伙儿自带饭盒蒸饭，压饭功夫在挖渠工地上偃旗息鼓。
年三十晚上在所有的锅、碗里均放上豆腐、桂片糕和两棵葱叫“压锅”。意在一年到头锅里不空，有饭吃。
热心网友
时间：2023-08-04 02:52
材料
大米 300克，冬菇8朵，腊肠2条，西兰花数朵，水20毫升，虾米一把，咸菜适量，油1汤匙，盐1茶匙，洋葱1/2个，大蒜1粒，香菜适量，生抽30毫升，鱼露少许，糖1汤匙，鸡精少许，香油适量。
做法
1、泡发香菇，为使香菇入味，在泡香菇的水里加点盐。
2、电饭锅内胆抹一层生油。
3、米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后。
4、按下电饭锅的煮饭键。
5、趁煮饭的时间，把腊肠切片。
6、西兰花切开成数朵；洋葱和香菜切碎，蒜切成蒜蓉。
7、烧开水，加1汤匙油和1汤匙盐，把西兰花和香菇焯熟，用冷水冲冲滴干备用。
8、电饭锅按键跳了以后，迅速把腊肠片和冬菇放进去。
9、焖1分钟后打两只生鸡蛋进去，并把西兰花也放进去一起闷。
10、2分钟后，等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜。
热心网友
时间：2023-08-04 02:52
煮饭时把限压放气阀旋钮至密封位置，也就是不漏气的位置。与普通火烧压力锅不同，电压力锅正常使用时是不漏气的。漏气反而不正常。
提及碗上功夫———压饭，现在的*多都很陌生了。压饭就是在盛饭时用饭勺在碗中使劲地压。这一压就像填土方时用夯砣夯砸一遍，实打实的，一碗顶两碗！
压饭是那个饥饿年代的一项创造性的发明。那时候，人们的胃似乎特别大，一两碗下肚，只能填个角，三四碗进去才算凑合。试想，在那种粮食不能自给自足的日子里，你吃一顿饭，四五次乃至五六次地去盛饭，谁见了不犯嘀咕不心痛啊，再者饭桶里可能就那么点米饭，说不定你吃了上碗，下碗去就露底儿了。所以这压饭，实为一种能掩饰尴尬心酸事的得当举措。
