制作炸鸡的步骤
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炸鸡的制作步骤
步骤1
鸡翅根解冻，清洗干净
步骤2
用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味
步骤3
加入2大勺烤肉料
步骤4
拌匀腌制四个小时以上
步骤5
炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊
步骤6
面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉
步骤7
依次全部做好
步骤8
如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉
步骤9
翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内
步骤10
180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况
烹饪技巧
1.翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制时间长一些更加入味。
2.炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压。
2.吃的时候可以沾番茄酱，酸甜解腻
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传统销魂炸鸡
材料：鸡肉500g，白糖1勺，辣椒粉2勺，咖喱粉1勺，蒜末1勺，味啉2勺，酱油2勺，盐1/2勺，胡椒粉、干辣椒、辣酱适量，大葱，大蒜10颗。
step1. 制作辣酱：1勺白糖、2勺辣椒粉、1勺咖喱粉、1勺蒜末、2勺味啉、2勺酱油、1/2勺盐、胡椒粉和干辣椒，搅拌均匀。
step 2. 全鸡清理干净，均匀的抹上辣酱。
step 3. 锅里烧油，加上大葱和10颗大蒜爆锅，最后加上全鸡，炸熟即可。
甜辣炸鸡块
材料：鸡肉500g，清酒2大勺，盐，胡椒粉，炸粉，水，甜辣酱汁（辣椒酱1.5大勺，酱油1/2大勺，番茄酱2大勺，蒜末1/2大勺，清酒1大勺，白糖2大勺，糖稀5大勺，）花生碎2大勺。
step 1. 鸡肉清理干净，加上清酒，盐和胡椒粉腌制15分钟。
step 2. 炸粉倒上水，搅成糊状，将鸡肉依次裹上炸粉和炸粉糊，放进锅里油炸。
step 3. 先开小火炸一遍，膨胀之后捞起来，再用大火炸熟捞出。
step 4. 辣椒酱，酱油，番茄酱，蒜末，清酒，白糖，糖稀炒匀，待酱汁冒泡之后倒上炸鸡块，翻炒收汁，最后撒上花生碎就大功告成啦~
酸甜橘子炸鸡
材料：250g鸡肉，170g淀粉，牛奶1杯，蛋清1份，橘子汁5勺，酱油1勺，味啉2勺，醋3勺，生姜汁1勺，白糖3勺，蒜末1勺，葱末1勺，辣椒碎1勺，橘皮丝10g，水淀粉1/2勺，水适量。
step 1. 250g鸡肉加上1杯牛奶，腌制20分钟。
step 2. 170g淀粉加入1份蛋清和180ml水搅拌均匀。
step 3. 把腌制好的鸡肉倒进淀粉糊里，均匀的裹上淀粉糊后，放进油锅中炸熟。
step 4. 锅里倒上5勺橘子汁、1勺酱油、2勺味啉、3勺食醋、1勺生姜汁、2勺水、3勺白糖搅拌均匀。
step 5. 待酱汁沸腾之后，加上1勺蒜末、1勺葱末、1勺碎辣椒搅拌均匀。
step 6. 锅里倒上10g的橘皮丝和1/2勺的水淀粉（水和淀粉1：1），搅拌至酱汁变黏稠。
step 7. 把酱汁浇到炸鸡上，搅拌一下就可以开吃了~
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付费内容限时免费查看回答1、材料:鸡翅8个，盐4克，糖2克，料酒1勺，姜片2片，蛋清1个，淀粉2大勺。
2、鸡翅8个洗干净后沥干水份，用厨房纸擦干表面的水份。（鸡翅表面应该是比较干的，这样可以避免在炸制过程中大油点飞溅）。有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上戳满洞直接腌制就行了（没时间的话就用刀把鸡翅正反两面各割三刀，可以帮助加速腌制入味。）
3、全部鸡翅放在一个大碗里，加入将盐4克、糖2克、料酒1勺、姜片2片切丝
4、加入蛋清一个，用手抓均匀鸡翅和调料，帮助入味。包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制6个小时以上。（如果是用刀割两面腌制的话，一般30分钟左右就可以腌制入味了，如果是大鸡腿的话腌制1小时左右）
5、取出腌制好的鸡翅，加入淀粉2大勺，用手抓均匀。
6、干净无水的锅，倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，200度左右（先丢一点面粉进去，滋滋响就行了）。把鸡翅逐一放入油锅，持续中火炸制。
7、放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。
8、炸了5-6分钟左右后，表面微黄，用筷子戳上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡翅放置一边，让它内部的余温继续自加热。
9、3分钟后把油再加热至210度左右，再次放入鸡翅回锅复炸，约30秒左右，鸡翅表面金黄酥脆后出锅。
希望我的回答可以帮助到您啦
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内容
1种成分
2程序
2.1偷鸡
2.2煎鸡肉
2.3制作胡椒盐
成分
1整鸡（小）。
2汤匙中国5香料粉（五香粉）
3片生姜，压碎
2个葱
水煮鸡肉，约2夸脱。它应该足以覆盖鸡肉。
虾饼干/虾片炒（不是现成的）
釉：
3汤匙醋
1/4杯糖
煎炸：
4 C油（或足够油炸锅）
辣椒盐：
1汤匙盐
3汤匙四川花椒（花椒）
1汤匙味之素（味の素）
程序
这个食谱分三步进行。首先偷鸡，第二次晾鸡，然后第三次煎鸡。
把水煮开。
清洁并冲洗掉鸡肉，扔出内脏。
将香料放入布中并系上，然后在水中煮15分钟
将鸡肉放入五香水中煮20分钟。
鸡肉完成后，用纸巾擦干，然后风干一点。
将醋和糖放入酱锅中，加热溶解制成糖浆。
用鸡蛋，外面的皮肤和里面涂上糖浆。
让鸡肉在风扇中吹干直到非常干燥。
上述步骤可以提前完成，鸡可以放在冰箱里。
炸鸡
在油炸锅中加油，加热至350°F或175°C。
一边炒约10分钟，直到棕色并完成。
从油中取出，用切肉刀切成1 x 2英寸的碎片。
当鸡肉完成后，将油炸虾片炸至油炸锅中。
用少许盐撒上虾片。
制作辣椒盐
要制作胡椒盐，将盐和胡椒放入小锅中。从中到低加热，直至几乎不吸烟。
从热量中移除
用研钵和杵研磨，或用擀面杖研磨
添加味之素，拌匀。
将鸡肉，虾片和胡椒盐装在一个小盘子里。
偷猎与煮沸不同，因为温度较低，约为160-180°F（71-82°C），而不是212°F （100°C），甚至低于沸腾温度。如果煮沸，肉将变得坚韧和干燥。偷猎温度越低，偷猎所需的时间越长。
干燥皮肤很重要，因为它有助于糖浆粘贴。
第二次干燥也很重要，因为这有助于使皮肤变脆。它可以在前一天完成，鸡肉放在冰箱里。
焦糖糖提供漂亮的棕色。醋降低了pH值，并有助于焦糖化。
油温很重要，因为它赋予皮肤棕色。如果油温太低，糖就不会焦糖化，鸡肉也不会变成棕色。如果它太高，糖会燃烧。如果您没有温控油炸锅，请使用油炸（或糖果）温度计。
油炸锅可以使用2或3升油。使用与您的油炸锅手动指令一样多。
如果你没有油炸锅，它可以在锅上用油炸锅或用油炸温度计炒锅，但要非常小心。警告：炒锅容易倾倒，溢出油并严重烫伤。如果油溢出，很容易发生非常危险的油火。
