麦芽糖醇和木糖醇有什么区别
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发布时间：2022-04-21 20:17
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热心网友
时间：2022-06-29 01:00
麦芽糖醇和木糖醇的区别：定义不同；性能不同；用途不同。
1、定义不同
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。
麦芽糖醇：
木糖醇：
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。
2、性能不同
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。
木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。
3、用途不同
麦芽糖醇：用于糖果、巧克力生产。由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糕点、饮料。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖醇
参考资料来源：百度百科-木糖醇
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时间：2022-06-29 02:18
木糖醇,又称戊五醇,为糖醇（Sugar Alcohol）的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇,是木糖代谢的产物,广泛存在於各种植物中,在可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取,目前主要产自中国.木糖醇的甜度与蔗糖相当,但热量只有蔗糖的60%.由於木糖醇不能被细菌分解,利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙.木糖醇产品在芬兰十分普遍,给儿童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖,以保护儿童牙齿健康.此外,亦有多种口香糖,如益达（Extra Xylitol®）,亦采用木糖醇来提供甜味.麦芽糖醇,Maltitol,为营养性甜味剂.麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近.适用於雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼乾、面包、酱菜、糖果等产品.用麦芽糖醇制作的无蔗糖食品,
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时间：2022-06-29 03:53
木糖醇
木糖醇，又称戊五醇，它的分子式为C5H12O5，为糖醇（Sugar Alcohol）的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，广泛存在於各种植物中，在可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产自中国。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇的外观、甜度与蔗糖比较相似，但热量远远低于蔗糖，吸收率比较低，而且木糖醇在人体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，不会引起血糖升高。所以在糖友圈中，木糖醇颇受欢迎，但缺点就是，木糖醇在肠道内吸收率不到20%，吃多了可能引起腹泻。
麦芽糖醇
麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
麦芽糖醇是一种具有一定风味口感的、为食品工业所采用的、适宜糖尿病患者的食品原料。而从代谢物性分析，人体对麦芽糖醇的吸收率较低、在体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢，在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收。因此，人体摄入麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，可制成药用饮料等产品，专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。
最后附赠您另一甜味剂阿斯巴甜
阿斯巴甜
阿斯巴甜又名蛋白糖，是一种广泛使用的非碳水化合物的人造甜味剂，分子式为C14H18N2O5，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末。其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸。阿斯巴甜的口感甜度远远高于蔗糖，大概是蔗糖的200倍、，但热量与蔗糖相似，少许的阿斯巴甜已经可以满足口感需要。
因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。在国外，阿斯巴甜作为甜味剂被广泛用于糕点、果汁、色拉酱与糖果口香糖、等产品中。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。
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时间：2022-06-29 05:44
呵呵，木糖醇是醇类，麦芽糖是糖类，麦芽糖可以转化为木糖醇，而有的人习惯叫麦芽糖醇就是这个原因，但这种说法是不科学的，如果非要说麦芽糖醇的话，那就是指木糖醇了
热心网友
时间：2022-06-29 07:52
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
