葱烧大排这道菜中，大排前期应该怎样进行处理呢？
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:14
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热心网友
时间：2023-05-09 23:43
葱烧大排这样做：
腌渍好后打入个鸡蛋，再次抓匀、腌制好的肉排沾上一层干淀粉、沾好干粉的猪排放入锅中煎制、煎制两面金黄捞出、锅中留底油，放入切好的香葱煸出香味。放入煎好的猪排、放入煎好的大排，加入酱油、料酒、蚝油、食盐、两三块冰糖和半碗水、大火烧沸后，盖上盖子，改小火焖十分钟、焖至汤汁减少浓稠即可关火、汤汁不要收得太干，留些汤汁拌饭也非常美味。葱烧大排，典型的本帮菜，浓油赤酱，咸鲜适口。大排经过捶打，腌制，肉嫩鲜香，汁水充盈。步骤1、大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份。步骤2、用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。步骤3、大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。步骤4、将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。步骤5、热锅热油将大排两面煎至金*，盛起备用。步骤6、锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。步骤7、放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖。步骤8、再加入没过大排的热水（一定是热水哟）大火烧开，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟左右，转大火收汤，汤汁不要收的太干，留一些拌饭，美味至极。步骤9、这是煎制好的大排，两面微微金黄，切记不可煎的时间过长，否则肉质会粗糙，发柴，影响口感。
热心网友
时间：2023-05-09 23:44
葱烧大排怎么做
主料
猪大排
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
白糖
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
小葱
适量
步骤
1.大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉
2.准备生姜片，八角和葱花
3.洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲2下
4.用盐，料酒，生粉抓匀腌制2小时
5.热锅温油猪排逐片下入煎至变色马上翻面，两面变色后推向一边，至煎完排骨
6.全部推向一边下入生姜片和八角爆香
7.倒入料酒
8.加入2调羹生抽和一调羹老抽
9.加入开水水量与大排平
10.加入多一点葱花盖上转中火烧至熟
11.用一比二的香醋和白糖调成糖醋汁
12.打开加入糖醋汁翻炒均匀后熄火。
13.装入碗中撒上葱花上桌
