大蒜油炸后会致癌吗
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发布时间：2022-04-21 20:16
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热心网友
时间：2023-05-19 13:54
在做菜的时候，很多人都喜欢用到大蒜，先把大蒜炝锅，再炒菜！但是油爆过的大蒜竟然流传会致癌的消息，大蒜致癌有点难以置信，不过这到底是真是假呢？
一、油爆大蒜是否真的会致癌
其实这种说法并没有科学依据!
我们平时喜欢油爆大蒜，主要是因为大蒜经过炝锅才会散发出香味来，这样做出来的食物也更美味。从好的方面来说，不过是炒还是油爆过的大蒜，熟了之后，对我们的身体非常有助于养胃、消化吸收。
平时要尽量避免吃生蒜，因为大蒜的刺激性很强，吃太多会刺激到人体的胃粘膜，对胃部损伤大，所以还是吃熟蒜健康。
而且油爆大蒜致癌这个观点，其实说的过于夸张了，大蒜炝锅可能会生成致癌物，但是并没有说含量多或少。而且比较科学的去看，就是大多数的致癌物都是要到一定的浓度，并长时间吃或接触才会有可能患癌。
还有，大蒜只是油爆过，看起来焦黄的，只是营养素会损害，这并不能认定油爆大蒜会致癌。
二、大蒜没有抗癌的效果
此外，很多人都认为吃大蒜可以抗癌，其实大蒜并没有这样的效果。据说还有降血脂、抗菌、预防心血管疾病等效果，但是我们在生活经常吃蒜啊，怎么还会有那么多人患有这些病呢？
事实上，也有人研究过大蒜，对于抗癌这些效果并没有结论，大蒜的功能也没有这么多。所以这个说法不靠谱。
三、大蒜健康的吃法
其实大蒜是很怕高温跟咸度过高的，一旦太咸的话，大蒜的一些营养功效就会没什么效果了。所以要有一个好的健康养生作用，在吃之前可以把大蒜捣碎成像泥一样，最好不要用切的方式。捣碎后，放十几二十分钟，大蒜中的大蒜素才会产生更多，吃进去对身体更有益。
而且大蒜不是人人都适合吃的，这几类就要避免吃大蒜了，比如有眼部疾病、肝炎、非细菌性腹泻以及正在吃药的人，最好不要吃大蒜，不然可能会引发不适。
肾虚、高血压、高血脂、糖尿病、口腔溃疡、皮肤病等等，怎么调理最有效。
热心网友
时间：2023-05-19 13:55
错误的烹调方式，可能会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！
致癌误区1：大蒜炝锅
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
致癌误区2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
致癌误区3：烤 蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
正确的做法是：在快要出锅的时候再放蒜，不影响口感，还大大减少了换癌症的风险！
事实上，高温油炸食物本就不可常吃，大蒜会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式及温度的不同！以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片，就可能含有致癌物质——丙烯酰胺，所以大蒜最好快出锅时再放。
错误烹调大蒜，反而可能致癌！
热心网友
时间：2023-05-19 13:55
因为大蒜、洋葱在日常烹饪中最主要的做法是爆香，所以具有提味、增添香气的效果，是家庭不可或缺的辛香料之一。但很多人传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，因此让很多煮饭的人陷入恐慌。对此，专业的营养师表示，大蒜会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式和温度的不同!
一、高温油炸、烧烤食物 小心吃进致癌物
像网络上传言，让人惶恐万分却让人喜爱的对人体相当有益的大蒜、洋葱，加热后真的会致癌吗?营养师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
二、常见油炸蒜致癌、洋葱圈 恐含致癌物丙烯酰胺
营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。
日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺，根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高，提醒民众要尽量减少摄取。
三、大蒜消毒、抗菌效果好 1天不宜超果过1瓣
小小一颗的大蒜，营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效;硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多，每天最多3瓣摄取量即可，而体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形。
以上就是小编分享的油炸蒜致癌等疑问究竟是什么真假，其实对于任何食物的有害与否大部分都是料理手法有关系，有直接致癌的食物是很少的，所以对于网络上的一些谣言，大家切记不可轻信，要根据专家和专业知识的判断，来做出火眼金睛的判断。
