油炸蒜致癌是真的吗
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发布时间：2022-04-21 20:16
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热心网友
时间：2022-05-11 21:30
不会的
大蒜的杀菌作用和其特殊风味来源主要是大蒜素。但新鲜大蒜中并不含有大蒜素，只含有产生大蒜素所必需的蒜氨酸和蒜氨酸酶。这两种物质在受到外力作用后相互接触，才能产生大蒜素。但如何才能让大蒜产生更多的大蒜素呢？
有国内的实验室研究显示，与蒜末和蒜片相比，蒜泥最有利于大蒜素的合成。随着时间的增加大蒜素的合成量也有所增加，在室温下1至2 小时左右蒜片、蒜末和蒜泥的大蒜素含量会达到峰值。另外，高温的煎炸和漂烫会对大蒜素产生破坏。
所以，如果只是追求风味，将大蒜煎炸炝锅是没有太大的安全隐患的。但是如果想摄入更多的大蒜素，还是建议尽量将蒜捣碎并放置一段时间后食用。
虽然拿蒜炝锅并不是好的摄取大蒜中有益物质的方法，但区区几瓣儿炝锅蒜也远远达不到使人得癌症的效果。
假设同质量的炝锅蒜产生的丙烯酰胺和饼干一样多，一位体重50公斤的普通人要达到世界卫生组织确认的界限量需短时间内摄取炝锅蒜32.7公斤，达到致死量最低限则需一次性食用9092.2 公斤炝锅蒜。
且不说一个人一辈子能否吃掉9吨多的蒜，就算一下子吃完32.7公斤炝锅蒜，普通人也根本做不到啊。就算大胃王吃得完，那大概得是没有感情的吃蒜机器。
热心网友
时间：2022-05-11 22:48
大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。
日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺，根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高，提醒民众要尽量减少摄取。
大蒜消毒、抗菌效果好 1天不宜超果过1瓣
小小一颗的大蒜，营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效;硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多，每天最多3瓣摄取量即可，而体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形。
