为什么凉皮没劲度,还老断
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发布时间：2022-04-21 20:31
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热心网友
时间：2023-02-05 17:09
断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，可以说是贯穿凉皮的整个始末，即从制作到食用都离不开断裂的困扰。其主要现象包括 揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂、搅拌断裂等。凡是有断裂现象的凉皮都不筋道，也没弹性，没嚼劲，用顾客的话说就是吃在嘴里面，感觉不滑爽。这样的凉皮也不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖。严重时当天做的凉皮下午就粘手了。出现诸如此类的问题的原因主要是制作时的方法存在着问题，凉皮制作，对工艺的要求比较讲究甚至说是苛刻，每一个环节的工作都必须达到该道工序的技术要求，如果有一个环节的工作没有做好，就一定会影响到整个凉皮的最终品质。所以凉皮制作方法正确很重要，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的东西来的。另外有这种现象的凉皮注定了没有市场，也不会有顾客。凉皮经营主要凭的就是两点，一个是筋道，一个是味道。如果没有了筋道，味道无论多好，也没有了体现的载体，也就是说再好的调味料在这样的凉皮面前也是*为力，没有作用的。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片等等，可以看下的。
